Плотный и не очень вкусный: как готовить в хлебопечке хлеб, чтобы он получался воздушным, легким и пористым?

Основным фактором, влияющим на текстуру хлеба, является качество муки. Для этой выпечки необходимо приобрести муку с высоким содержанием белка. Чем выше это значение, тем более пористым, легким и мягким получится готовый кирпичик. Причем корочка будет плотной и хрустящей, а мякиш – воздушным и легким. Для выпечки хлеба процент содержания белка в муке должен составлять хотя бы 12%.

1.     Неподходящая рецептура. На первом этапе освоения рецептов хлеба, который готовится в хлебопечке, желательно пользоваться проверенными от опытных хлебопеков. Если один-два раза результат не устроил, то рецепт необходимо сменить и попробовать другой.

2.     Неважное качество муки. Этот фактор обязательно отразится на качестве готового изделия.

3.     Некачественные или просроченные дрожжи. Даже если все остальные компоненты идеальные, то качество и свежесть дрожжей обязательно скажутся на конечном результате.

4.     Свежесть яиц. При наличии в рецепте яиц их надо обязательно проверять на свежесть, предварительно разбивая по одному в миску. Иначе весь труд пойдет насмарку.

Чтобы мякиш получился крупнопористым и нежным, опытные хлебопеки советуют придерживаться следующих рекомендаций:

- использовать качественную муку с высоким содержанием клейковины;

- заранее ее замачивать;

- повысить гидратацию теста, увеличив рекомендуемый объем жидкой составляющей;

- подсластить тесто медом или сахаром для придания более воздушной структуры;

- экспериментировать с рецептом, работая над изменением только одного ингредиента;

- приступать к работе только в хорошем настроении и с положительными эмоциями и получать от процесса удовольствие.

А какой хлеб – покупной или домашний больше любите вы и почему?