Капуста по-Коми
Необычное блюдо народов севера, квашеная капуста по-Коми
Источник:
у наших северных народов есть очень любопытное и традиционное блюдо, квашеная капуста.
Казалось бы капуста и капуста, но есть ньюанс.
—- какой, спросите вы?
и я отвечу:
— Снимай портки, Петька!
— Она варенная!
да, её сначала отваривают а потом заквашивают.
узнал я о таком чуде пару лет назад, и всё это время оч. хотелось приготовить, но лень.
варить можно до полной готовности или не доварить, солить тоже от 5гр до 30 на литр, каждому по вкусу.
я готовил до готовности 1 ст. л соли на 3 литра воды.
с укропом, петрушкой и лавровым листом (+ ваши специи по вкусу)
заквашивают после варки и охлаждения ржаными сухарями, но я не стал рисковать, мало ли какую плесень мне занесёт магазинный хлеб, поэтому брал закваску от свежеквашеной капусты, которую недавно приготовил.
потому и рассол чуть розоватый, я квасил в тот раз со свеклой и прочими овощами.
Источник:
сказать что это вкусно...
это восторг!
очень необычный, квашеный вкус, капуста мягкая и нежная, и никак не мешает что она не хрустит.
это совершенно другой вкус, другой продукт, по сравнению с традиционной сыроквашеной капустой.
рекомендую.
не бойтесь экспериментов, оно того стоит.
и готовить её гораздо проще: отварить можно кочан целиком а после варки нашинковать или разрезать на куски нужного размера.
33 комментария
Год назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
так вот:
ФЫВАПРОЛ, это национальное, домашнее блюдо, так капусту заготавливали на зиму, я в москве тоже рестораны русской кухни не на каждом углу вижу, а там где вижу нет ни одного блюда 18-17 века. даже 19 нет.
тот же современный оливье к оливье отношения не имеет.
Борис Карабанов: варка капусты не разрушает витамин С, которого там изначально (почти) нет, витамин С образуется в капусте в процессе ферментации, при квашении.
а вот термическая обработка капусты синтезирует витамин А, обогащая продукт, так что вареная капуста будет питательней русской.
Дядюшка Ау. тролля я бы забанил, но хз как это здесь сделать можно
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
У аэропорта, в Сыктывкаре, купил такую классную настойку, блин не помню название, но это не для пьянства, а для души. Попробую найти.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Витамина С в капусте столько же сколько в апельсине, больше чем в лимоне, около 50-60 мг на 100 г. продукта.
ЛЮБАЯ тепловая обработка уменьшает количество витамина С, это простейшая химия. Учите химию, школьный курс. А вот закваска да, способствует "появлению" восстановленной форму витамина С - аскорбиновой кислоте.
Я многократно был на нашем Севере. В Республике Коми очень часто, у меня там много друзей и знакомых и ни у кого я подобного не видел. И уж всякими соленьями меня там потчевали достаточно.
Если кто-то в ВАшей семье так делает, вовсе не значит, что так деалают все.
А минусом налепили все верно, т.к. здесь не только не любят всякие кулинарные "изыски", но ткм паче не любят авторов с завышенным ЧСВ.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
"тролля я бы забанил, но хз как это здесь сделать можно" (с)
Обратитесь в техподдежку, мол, так и так, забаньте всех, кого я назову.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена