Нежные котлеты из белой рыбы

Вы сможете взять любую белую рыбу, которая вам больше нравится или доступна в вашем регионе. Все тонкости и хитрости, делающие котлеты такими вкусными — кроятся в технологии приготовления и дополнительных ингредиентах, которые также совершенно доступны.

Ингредиенты:

Лук — 145 гр.
Фарш белой рыбы — 455 гр.
Укроп — 20 гр.
Багет — 65 гр.
Сливки 22-33% — 40 гр.
Креветки — 130 гр.
Яйца — 2 шт.
Мука
Оливковое масло


Приготовление:

1. Мелко порубите репчатый лук (145 г) и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте к рыбному фаршу (455 г). Рыбу можно использовать совершенно любую, хорошо подходит ленок, например. Из неё мы и готовили котлеты.

2. Мелко порубите укроп (20 г).

3. Добавьте в чашу.

4. Возьмите белую мякоть багета (65 г) и порубите так мелко, как только сможете. Замочите на пару минут в сливках (40 г, 22-33%).

5. Также добавьте к будущему фаршу.

6. Также мелко порубите креветки (130 г). Они дадут некоторую нежность и аромат.

7. Снова в чашу.

8. Соль и перец на ваш вкус.

9. Отделите белок двух яиц.

9. Взбивайте на высокой скорости до образования стойкой пены.

10. Замешайте фарш холодными руками.

11. Полученную массу уберите в холодильник на 20-30 минут. Так фарш будет лучше собираться в котлеты, а сами котлеты не будут сухими.

12. Сформируйте шарики одинакового размера. Примерно у вас выйдет 4-5 котлеток.

13. Обваляйте в муке и сформируйте шайбочки. Можете помогать себе ножом.

14. Обжаривайте на горячей сковороде на оливковом масле до появления хорошей корочки.

15. Переворачивайте и обжаривайте вторую сторону.

16. Дальше вам нужно понизить температуру, накрыть сковороду крышкой и готовить котлетки ещё минут 6-8. Мы использовали духовку.

17. Подавайте с зеленью и красной икрой). Или с соусом: сметана (60 г), огурцы рубленные мелко (30 г), сок лайма (3 г), горчица дижонская (3 г), сахар (2 г), соль по вкусу. Всё смешали и подаём.

Приятного аппетита!