Салат с куриной печенью

Несомненно вкусно, кушать майонез. На данный момент, я встречал мало людей которые могут ПРАВИЛЬНО приготовить печень. Стоит чуть – чуть передержать, как мы на выходе получаем чудесный поролон с горечью и отвратительным вкусом.

Так что сегодня будет небольшой ликбез по куриной печени и очень крутая интерпретация тёплого салата.

Возьмём 400 грамм куриной печени и в первую очередь зачистим от прожилок, пленок, сосудов и прочей ерунды которая как раз-таки и превращает наше блюдо в несъедобное, а точнее, из-за них зачастую печень начинает горчить.

Зачистили, теперь хорошо промоем печень от крови и остального прилипшего мусора.

Следующим шагом будет просушка печени на салфетках, чтоб при жарке она не расползалась и не тушилась.

Пока печенка обсыхает, сделаем соус. Соус будет на основе чёрной смородины. Эта универсальная ягода отлично подчеркивает вкус печени, придаёт ей непревзойденный аромат и кислинку. Берём 200 грамм замороженной или свежей чёрной смородины, кладем в сотейник и добавляем к ней 50 грамм любого красного вина, 15 грамм коричневого сахара, цедру одного апельсина и сок из него. Кстати, цедру легко снять с апельсина с помощью обычной тёрки, главное снимать лишь оранжевую корочку, т.к. белая промежуточная часть горчит. Добавляем сок половинки лимона, 50 грамм лука репчатого, 5 грамм чеснока и ставим на огонь.

Варим около 50 минут на небольшом огне, в конце убираем из соуса лук и чеснок и выкидываем их. Когда соус подстынет примерно до 50 градусов Цельсия, добавляем чайную ложку мёда и пюрируем его до однородной массы в блендере и доводим до вкуса солью и немного чёрного молотого перчика.

Отлично! Отставим соус в сторонку и вернёмся к салату.

Приготовим апельсин для салата, нам нужны сегменты без кожуры, для этого срезаем кожуру с апельсина таким образом, и вырезаем дольки апельсина минуя перегородки, нам они ни к чему.

Подготовили соус, апельсин, печень достаточно просохла, теперь приготовим зелень. Можно поступить как я и купить сразу готовый микс зелени. Беспроигрышный вариант — это айсберг, радиччо и, например, фризе или корн. Сочность айсберга, лёгкая горчинка радиччо, и пассивный вкус фризе в комбинации неотразимы.

Выкладываем микс салатов, примерно 50 грамм, посередине тарелки, и займёмся печенью.

Запанируем её в пшеничной муке и обжарим на оливковом масле. Осторожно, печень может стрелять на поражение при жарке!

Самое главное при жарке печени – это её не пересушить, должно получится так, чтоб она была слегка розовая внутри. Обычно на это хватает минуты 3 обжарки.

Перекладываем печень после жарки на салфетку и даём стечь маслу, теперь её можно посолить и поперчить.

Потом кладем печень в прогретый соус, обмакиваем её и выкладываем вокруг салата по тарелке.

Посередине на салат кладем несколько сегментов апельсина, 10 граммов кедровых орешков, 15 грамм чёрной смородины.

Салат выходит очень необычным, кисло-сладким за счёт ингредиентов. Тёплая печень и холодные овощи гармонично сочетаются и создают великолепный, волшебный вкус.

Такой вариант сервировки салата, уничтожает стереотип совдеповских оформлений, никаких майонезных сеточек, кустов петрушек и легендарной слоености. А по времени, приготовление, даст фору многим салатам.



В общем друзья, пробуйте, уверяю, равнодушных не останется! С Вами был Михаил , всем пока!
p.s. Пока мало кармы, видео скинуть не могу, так что закину ссылочку сюда - https://www.youtube.com/watch?v=j9dBvIjcF50