Настоящий хлебный квас в домашних условиях

Хочу поделиться рецептом домашнего хлебного кваса. Это наш давний семейный рецепт. Что может быть лучше ядреного кваса в летнюю жару - можно и жажду утолить, и окрошку сделать.
Можно готовить напиток с дрожжами, но вкус другой. Я делаю настоящий квас на хлебной закваске из ржаной муки. Почему хлебной, потому что её же используют для выпечки ржаного хлеба.

ХЛЕБНЫЙ КВАС

ИНГРЕДИЕНТЫ
из расчета на 4 литра
3,5 л кипяченая вода
8-10 ломтей ржаной хлеб
3 ст.л. сахар
1 ч.л. изюм
1 ст.л. закваска или
1/2 ч.л. сухие дрожжи

ВИДЕО РЕЦЕПТ

✖

ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА

1 день – 30 г ржаной муки + 30 г воды
2 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
3 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
4 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
5 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
6 день – можно использовать, но лучше 7 дней.

НАЧАЛО ПРОЦЕССА

Я делаю квас в 4-х литровой банке, чтобы на выходе получить около 3 литров (две 1,5 л бутылки).
Залить в банку половину воды.
Она может быть теплой, но не горячей.
Добавить туда сахар, изюм и закваску.
Все хорошенько размешать.
Добавить хлеб и залить банку оставшейся водой, не доходя до самого верха 4-5 см.
Когда квас будет играть, хлеб будет подниматься вверх.
Готовность: в теплую погоду – 2 суток, в холодную – 3 суток максимум.
Весь хлеб не должен упасть на дно, если упал – квас прокис.

ГОТОВЫЙ ДОМАШНИЙ КВАС

Готовый квас процедить через 2-3 слоя марли.
Добавить сахар по вкусу, мне хватает 1 ст.л. на литр.
Положить квас в холодильник на сутки для созревания.
Отделить половину оставшегося хлеба для следующей партии.
Вторую половину выбросить и помыть банку.
Начать все с начала, размесив оставшийся хлеб.
И вы всегда при квасе!

#IrinaCooking #Домашний квас #Еда #видео рецепты #квас #кулинария #рецепты

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Вах, вах, вах! Пальчики оближешь: изумительные рецепты шашлыка

Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов

Кулинарная миниатюра: крошечные блюда от семьи Айдын

26 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Лучший комментарий

Divergent?!?

7 лет назад

Очень давно моя прабабушка, которая жила с нами в одной квартире, готовила квас. Небольшая разница с показанным выше рецептом:

1. Сахар она клала, но не в конце брожения-настаивания. А сразу, когда заливала воду. Хотя тоже совсем немного.
2. Квасцы готовятся один раз. Берегите их. Тогда, в семидесятых прошлого века, достать их было очень сложно.
3. Она бросала ржаные СУХАРИ, может немного пережаренные, а не просто ржаной хлеб. К слову о хлебе: она использовала самый темный подовый, 12 копеек за буха

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 1 ответ

VedSpec

15k

7 лет назад

Спасибо за рецепт, если кто знает что за ритуал с подготовкой закваски, напишите пожалуйста...

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Yan

7 лет назад

блин, в прошлом посте не угадал, про компот, оказался КВАС!!!
Это ШЕДЭВР!!!!

следующее - сода с лимонной кислотой? шипучка

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 26 комментариев