Вишневое варенье – мифы о шведском силте

А тут в рунете появилась еще одна модная сказка, о чудесном шведском варенье – силт. Загадочнее всего, что это чудо можно готовить из любых ягод, оно само желируется и прекрасно хранится.
Я в сказки не верю, предпочитаю опираться на факты и часто провожу эксперименты. На этот раз решила проверить шведский силт на русской вишне.
(В русскоязычном варианте на 1 кг ягод добавляют от 600 до 800 г сахара)

Далее технология проста.
Ягоды ставятся на плиту на небольшой нагрев.
После того, как выделился сок и не страшно, что они пригорят, нагрев можно увеличить.
Довести до кипения и варить 15-20 минут.

Ягоды снять с плиты.
Всыпать сахар и мешать до полного растворения.
После этого разлить по стерилизованным банкам и ждать чудодейственного превращения в желе.

Я продержала варенье всю ночь в холодильнике.
На следующий день проверила варенье.
Естественно ни в какое желе, оно не превратилось.
Получился жидкий сироп с плавающими в нем ягодами.
Содержимое было вкусным, но явно не то, что заявляется авторами подобных рецептов.
По поводу хранения сказать ничего не могу, я буду хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

*****
Желе не получилось потому что в вишне очень малое содержание пектина.
Для хранения, в шведский силт добавляют E211 - бензоат натрия, поэтому и сахара меньше.
Хорошо желируются красная и черная смородина, крыжовник.
А если вам нравится варенье с малым содержанием сахара, берите клюкву или бруснику.
В них достаточно бензойной кислоты, которая обеспечивает хорошее хранение.
*****