Пикантное перуанское севиче - блюдо из сырой рыбы

Одна из проблем – найти максимально свежайшую морскую белую рыбу. У речной другой привкус, больше костей, да и кто знает, где ее поймали. Также нам понадобится сок лаймов (штук 5 будет достаточно), кинза, чеснок, острый перец, лук; большая картофелина, помидор и кукуруза в качестве гарнира.

Так вот, берем белую свежую нежную рыбу и снимаем с нее филе. Режем кубиками в глубокую тарелку. Металлическая или пластиковая не подойдет, только стекло или керамика, мы же не хотим есть севиче с элементами тарелки. Выжимаем туда лаймы, так чтобы филе было равномерно покрыто соком. Добавляем мелко нарезанный красный лук, чеснок, острый перчик, немного оливкового масла и соль.
Хорошенько перемешиваем и оставляем в холодильнике часа на три, а можно и на ночь. Мясо должно равномерно промариноваться и побелеть, как вареное. Это происходит из-за того, что белки одинаково сворачиваются и от высокой температуры, и от действия кислоты.

Есть севиче нужно холодным; как принято у перуанцев, с вареной охлажденной картошкой, или, как привычно нам, со свежим хлебом. И посыпьте сверху кинзой, будет еще вкуснее!