Домашний воздушный клюквенный зефир

В этом рецепте я решила поэкспериментировать с количеством сахара, уменьшила его и увеличила количество ягодного пюре. В результате получился очень вкусный воздушный нежный зефир.

КЛЮКВЕННЫЙ ЗЕФИР

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 яблочное пюре
50 г клюквенное пюре (100 г клюква)
260 г сахар (200+60)
30 г белок
4,5 г агар-агар
80 г вода
сахарная пудра для обсыпки

ВИДЕО РЕЦЕПТ

✖

Залить агар-агар холодной водой.
Прогреть клюкву до полного размягчения всех ягод и протрите через сито.
Смешать клюквенное и яблочное пюре.

Взбить пюре с половиной белка, когда оно станет пышным, добавить вторую половину.
Дождиком ввести сахар и взбить все до пышной устойчивой массы.

Нагреть агар-агар до растворения, всыпать большую часть сахара и варить сироп до 106°-110°С градусов.

Влить пюре, и взбивать пока масса не станет более плотной.

Переложить в мешок, отсадить на пергамент.
Оставить на 12-24 часа.

Обвалять сахарной пудрой и съесть.
Приятного аппетита!

#IrinaCooking #Еда #видео рецепты #зефир #зефир рецепт #зефир состав #кулинария #рецепты

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Парень оригинально отомстил друзьям, не пришедшим на его день рождения

18 домашних кулинаров, почувствовавших себя шеф-поварами... и зря!

Карательная кулинария, или как мориноват огурци па луному колендарю?

12 комментариев

Лучший комментарий

Ру

6 лет назад

Агар- агар можно заменить желатином?

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Irina Cooking

Ру

6 лет назад

Нет

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Ру

Irina Cooking

6 лет назад

значит придется рыскать по магазинам. Больно заманчив рецепт.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Ру

725

6 лет назад

Можно, но желатина нужно больше

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Ру

6 лет назад

можете подробно. Я не уверена, что агар- агар найду.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Аватар

6 лет назад

Мне тоже интересно !

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Александр

Ру

6 лет назад

Не вижу проблемы заменить агар желатином, ведь суть одинакова, только нужно понимать их отличия:
1) агар агар активируется при 90+ градусах, т.е жидкость надо кипятить, а вот желатин нужно растворять при 60-80гр.
2) желирующие свойства агара сильнее и желатина можно смело класть раза в 4 больше, еще его нужно замочить предварительно на 30-60мин
В данном контексте можно ввести желатин, когда сироп слегка останет, а потом уже влить в белки.
А вообще агар обычно можно купить там, где специи на развес продаются.
P.S.: и вообще считаю, что лучше пробовать с тем, что есть, чем не пробовать вообще.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Ру

Александр

6 лет назад

Вы умница. Спасибо.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Edward Burdin

Ру

6 лет назад

Александр уже ответил, но я, основываясь на своём опыте, скажу так, агар агар обязательно нужно кипятить потом остужать и добавлять в блюдо для желе, а вот желатин достаточно заранее замочить в водичке комнатной температуры и можно добавлять в бизе и прочие взбитые яица.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Ру

Edward Burdin

6 лет назад

Желатин я использую много где, например в колбасе. Вот с Агар-агар дела не имела. так что давайте уж подробненько. что и как вы с ним делаете. Спасибо заранее.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Edward Burdin

Ру

6 лет назад

Если есть опыт с желатином, так и забейте на агар, вкуса все равно никакого, только консистенция.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Ру

Edward Burdin

6 лет назад

Спасибо.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 12 комментариев