Шакука - лучший друг студента

Сначала приготовим тесто. В городских условиях, при запекании в обычной духовке, лучше сделать дрожжевое тесто. Так основа блюда останется мягкой и нежной.

Подогреваем воду, она должна быть теплой, чтобы дрожжи начали свою работу быстрее. Растворяем в воде дрожжи и щепотку соли и, постепенно всыпая муку, замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Накрываем тесто салфеткой и ставим в теплое место минимум на полчаса, чтобы поднялось.

Если очень торопишься, можно обойтись без теста: взять готовый лезгинский хлеб хран фу — это тонко раскатанная лепешка со множеством дырочек — и использовать его как основу для нашей творожной яичницы. Тогда шакуку можно приготовить за 15 минут

Но мы-то делаем настоящую шакуку. Пока тесто доходит, готовим начинку. Строгих правил нет, на Кавказе хозяйки используют практически любую съедобную зелень на свое усмотрение: крапиву, шпинат или другую. Можно использовать более привычное сочетание зеленого лука и укропа.

Разбиваем яйца в миску, перемешиваем вилкой, добавляем творог. Творог для шакуки лучше брать домашний, с высоким процентом жирности и мелкозернистый, — начинка будет нежнее и однороднее. Зелень моем и мелко нарезаем, смешиваем в миске с творогом и яйцами. Хорошо перемешивая массу, добавляем сливочное масло, солим и перчим по вкусу. Начинка готова.

Поднявшееся дрожжевое тесто тонко раскатываем. Традиционная форма шакуки круглая.

Впрочем, никто не запрещает раскатать и уложить тесто по форме противня. Противень смазываем маслом, кладем тесто и, защепляя края, делаем бортики, чтобы начинка не вытекала.

Чтобы тесто не вздувалось в печи большими пузырями, вилкой прокалываем лепешку по всей площади. В селениях для этих целей и сейчас используют специально заточенные перья.

Отправляем лепешку в прогретую до 180−200 градусов духовку на 3−5 минут. Затем вынимаем противень и быстро ровным слоем выкладываем на нагревшееся тесто начинку, а поверху раскладываем нарезанные кружочками помидоры. Снова отправляем в духовку — теперь на 10−15 минут. Как только края шакуки зарумянились — она готова.

Шакука готова. Приятного аппетита!

Больше рецептов кавказской кухни смотрите в источнике