Нереально воздушный десерт

Пошаговый видео-рецепт:
https://youtu.be/a1cw_l831lI

Все, что понадобится - это белки примерно 6 яиц, сахарная пудра (около 400 г или в 2 р больше, чем вес белков), уксус 9% (1 ч. л.) и крахмал кукурузный (1 ст.л.).
Я готовлю безе так и результат всего очень радует.
Белки отделяю от желтков и взвешиваю их на весах. Затем взвешиваю сахарную пудру, ее должно быть в 2 раза больше, чем белков.

Затем эти два ингредиента смешиваю и ставлю на водяную баню.

Температура массы не должна превышать 55 градусов. Начинаю прямо на водяной бане взбивать белки с пудрой миксером. Как только образовалась пена, стабилизирую ее, добавляя уксус и крахмал. Снова взбиваю миксером до устойчивых пик.

Потом беру две столовые ложки и начинаю формировать пирожные. Выкладываю взбитую массу на противень, устланный пергаментом. В данном случае особенно важно, чтобы пергамент был очень качественный.
Отправляю пирожные в духовой шкаф. Готовятся они при очень низкой температуре. Если хотите, чтобы внутри оставалась тянущаяся консистенция, то выпекайте безе при температуре 100 градусов 3 часа. Если нравятся полностью хрустящие пирожные, тогда готовьте их при при температуре 90 градусов часов 6-7. Мне нравится первый вариант.

По данному рецепту безе получаются такие красивые, что просто жалко есть. Но удержаться невозможно. Пирожные получаются просто нереальные.