Кольраби в сливочном соусе как гарнир к мясу, лучше всего к свиным колбаскам. Немецкая тарелка

Но речь пойдёт не о котлетках и пюрешке, а о вкусненькой, мягенькой, сладенькой кольраби. Она - не что иное, как разросшаяся кочерыжка обычной белокочанной капусты. Хороша и в качестве гарнира в соусе, и в супе, да и тонко нарезанной сырой прикольно похрустеть.
Как выбираем? Кольраби должна быть светло-зелёного цвета, не жёлтоватого или молочно-белого.Чем зеленее, тем она моложе и нежнее (этот признак не относится к женщинам, тут, как повезёт) И размер тоже имеет значение: выбирайте кольраби размером с крепко сжатый женский кулачок, не крупнее. Почему? Да потому, что в более крупных под кожицой уже образуются жёсткие желтоватые жилки. Их надо будет срезать.

Одной кольраби хватит на две порции. Чистим, как яблоко. Просто очищаем от кожуры, видим жилки, похожие на сухую солому - срезаем их тоже. Нарезаем соломкой 8-10 миллиметров толщиной.

Вода у нас уже кипит, туда и отправляем нашу красавицу. Варим 12-15 минут. Проверяем, накалывая на нож - если соскользает сама-по-себе, то готова. Не надо разваривать её в кесю-месю. Сливаем столько воды, чтоб кольраби осталось покрытая водой уровнем в только-только и вливаем 100 мл сливок. Щепотка соли, перца и обязательно молотого мускатного ореха следуют туда же.

До этого момента всё было просто. Но вот теперь... Большую столовую ложку с горкой КРАХМАЛА разводим с настолько малым количеством воды, насколько это можно, в отдельной кружечке. Сдвигаем варёную кольраби к стеночке нашей кастрюльки и вливаем крахмальную смесь в образовавшееся свободное пространство. Венчиком размешиваем там, а когда начнёт пузыри давать, лопаточкой распределяем аккуратно по всей кастюльке. Зачем? Чтобы не потрепать наши брусочки кольраби, чтобы они не оббились и не сломались. Всё!

Если я готовлю картофельное пюре, то соус я делаю погуще, если просто отварной картофель - то пожиже. Ёк-макарёк, логика понятна. Вкусно будет и так, и эдак.

Приятного аппетита!
И да, в двух словах: купить кольраби маленькую и зелёненькую, порезать брусочками, и воду, в которой она варилась, загустить сливками и разведённым в воде крахмалом.