Coque au vin

Предлагаю вашему вниманию старинный бургундский рецепт - Петух тушенный в вине.
Вариантов, как водится много.
Я предлагаю, как обычно, свой собственный.
Петух - это традиционное Рождественское блюдо во Франции, а праздники уже скоро.

Петух довольно жёсткая птица и готовить его придётся достаточно долго, не менее трёх часов.

Можно использовать хорошую домашнюю курицу. В этом случае приготовление блюда займёт час-полтора.

Разрезаем птицу на 6-8 частей.

Крылья, позвоночник и прочие «неудобные» части я отрезаю и использую на бульон.
Кладём кусочки петуха в большую посуду.
Добавляем морковь, нарезанную кольцами, луковицу, разрезанную на четыре части, два-три стебля сельдерея, несколько зубчиков чеснока, гвоздику, лавр, тимьян, красный и чёрный перец по вкусу.
Приправляем все рюмкой коньяка и полностью покрываем красным сухим вином по своему предпочтению.
Убираем в холодильник на всю ночь.
Наутро достаём кусочки птицы из маринада и обжариваем до красивой корочки на растительном масле. Процеживаем маринад.

Складываем петуха в горшочек, если будете готовить в духовке или в посуду с толстым дном, если собираетесь тушить на плите. Добавляем овощи из маринада.
Заливаем птицу маринадом, солим по вкусу и тушим примерно 3 часа. Тем временем обжариваем лук с беконом и столовой ложкой муки. Добавляем к петуху в процессе тушения и хорошо перемешиваем.

Обжариваем шампиньоны. Откладываем в сторону и добавляем их в горшочки за 15 минут до окончания тушения, снова хорошо перемешав.

Если любите тушеные овощи - можно добавить ещё моркови и сельдерея в процессе приготовления. Бургундские крестьяне добавляли и картофель. По моему мнению, картофель лучше приготовить и подать отдельно.

Что советуют практичные французы накануне Рождества?

Приготовленного петуха разложите в порционные горшочки и уберите в холодильник на день-два, до прихода ваших гостей. Перед тем, как разогревать, снимите жирную корочку, которая образуется в холодильнике поверх блюда. Поставьте горшочки в духовку.


Таким образом, вы будете оставаться в праздничный вечер со своими гостями, а не на кухне.



Можно приготовить это блюдо и самым простым способом:

Нарежьте и обжарьте курицу, добавьте овощи и травы, обжарьте лук, грибы с беконом и ложкой муки, залейте вином и тушите до готовности.