Желанный и прекрасный: почему десерт так называют?

Слово произошло от французского dessert, что значит убранный со стола, финал или завершение трапезы вне зависимости от количества блюд в ней. Начиная с XVI века термин прочно вошел во все европейские языки.

В русском языке слово появилось в 1652 году, сменив определение «заедки». В этом качестве на Руси использовались различные орехи, сушеные фрукты, цукаты, мед, леваши (аналог пастилы). А ему предшествовало выражение «ласкосредство».

Изменения понадобились в связи с введением в обиход термина «закуски», созвучного «заедкам». И в XVIII веке это слово полностью исчезает из кулинарного обихода, а на смену ему приходит «десерт».

Задача десерта заключается не в обеспечении чувства абсолютной сытости, а, скорее, наоборот – в его устранении. В связи с этим в понимании французских кулинаров цель такой еды – освежить и подарить ощущение легкости.

Поэтому в среде профессионалов считается неправильным относить к десертам тяжелую сладкую выпечку, бланманже, фруктовые супы. Это, скорее, ягоды и фрукты и приготовленные на их основе желе и муссы больше с кисловатым, нежели с ярко выраженным сладким вкусом.

К десертам относятся и горячие напитки – чай, кофе, какао, оказывающие тонизирующее действие и способствующие устранению ощущения тяжести после сытной пищи.

Итак, в эту весьма приятную категорию еды входят:

А еще десерты – это парфе, сорбе, пудинги, восточные сладости (халва, пахлава, рахат-лукум). В большинстве случаев один из обязательных компонентов – это сахар. Но бывают и несладкие лакомства, подаваемые на десерт – орехи, сыры, фрукты, несладкая выпечка.

Креативный подход к приготовлению «сладкого» некоторых производителей может удивить, обескуражить и даже напугать. Это леденцы с насекомыми, мороженое из сырого теста и с необычным вкусом (вишня + помидор, апельсин + морковь), шоколад с добавлением бекона, грибов, имбиря и экзотических специй и не только. А какие десерты предпочитаете вы?