Рецепты торта три шоколада

Торт мусс три шоколада

Торт с говорящим названием “Три Шоколада” состоит из шоколадного бисквита и трех видов муссов. Насыщенность вкуса в этом десерте плавно нарастает - сначала идет мусс из нежного белого шоколада, затем - из молочного, и наконец - из благородного горького.

Ингредиенты

Для приготовления торта Три шоколада диаметром около 25 см (8 порций) потребуются такие продукты, как:

Для бисквита:

• 50 г муки
• 10 г какао
• 60 г сахара
• 2 куриных яйца
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя
• столовая ложка растительного рафинированного масла
• столовая ложка кипятка

Для мусса из белого шоколада:

• 150 г белого шоколада
• 250 г сливок
• 150 г молока
• 2 яичных желтка
• 50 г сахара
• 10 г желатина

Для мусса из молочного шоколада:

• 150 г молочного шоколада
• 250 г сливок
• 150 г молока
• 2 яичных желтка
• 50 г сахара
• 10 г желатина

Для мусса из горького шоколада:

• 150 г горького шоколада
• 250 г сливок
• 150 г молока
• 2 яичных желтка
• 70 г сахара
• 8 г желатина

Пошаговый рецепт

Тортик 3 шоколада готовится за 2-3 часа. Если воодушевиться процессом, это время пролетит незаметно, а результат превзойдет сам себя. Все делается пошагово. Первая задача - это выпечка бисквита. Затем по очереди готовятся муссы. В конце десерт украшается шоколадной глазурью.

Готовим коржи

Бисквит для торта готовится следующим образом:

• мука, какао и разрыхлитель перемешиваются
• яйца взбиваются до пышной пены; затем в них пересыпается сахар
• масса взбивается до тех пор, пока не станет пышной и объемной
• во взбитые яйца пересыпаются сухие продукты; все перемешивается
• следом туда переливается молочно-шоколадная смесь
• все еще раз перемешивается до полностью однородной массы.

Нужно следить, чтобы сахар полностью растворился, а мука не образовала комочки. Получившееся тесто помещают в смазанную маслом форму для выпечки и ставят в духовку, предварительно разогретую до 180 С. Бисквит выпекается примерно 15 минут. После остывания его заворачивают в пищевую пленку или фольгу и на пару часов ставят в холодильник.

Готовим мусс и собираем торт

 
Пока бисквит остывает, можно заниматься муссами. Каждый из них имеет одинаковый принцип приготовления:

• желатин замачивается в воде (3 ст. ложки)
• шоколад ломается на маленькие кусочки
• смешиваются сахар и яичные желтки
• к желткам вливается молоко; все перемешивается
• смесь подогревают до загустения, постоянно помешивая
• в подогретую массу добавляется шоколад и размокший желатин
• масса остывает при комнатной температуре
   

Пока шоколадная смесь остывает, сливки взбиваются до плотной текстуры. После остывания эти две массы соединяются. Важно, чтобы все ингредиенты были перемешаны очень тщательно - только так можно добиться нежного и однородного мусса.

Для сборки торта используется или форма для выпечки, или кулинарное кольцо. Первый мусс аккуратно выливается на корж; затем заготовка убирается в морозилку. Во время застывания одного мусса готовится следующий. После оформления всех слоев торт покрывают глазурью.

Варианты подачи

Как украсить торт Три шоколада? И нужно ли вообще заморачиваться с этим?

Как только застыл последний муссовый слой, десерт можно считать готовым. После извлечения из морозилки его размораживают примерно 15 минут. Однако украшение нельзя недооценивать! Декорированный торт выглядит намного аппетитнее. К тому же некоторые ингредиенты - например, кисловатые ягоды - добавляют в сладкий вкус приятный контраст. Украсить торт Три шоколада можно шоколадной глазурью, пудрой или орехами. Небольшое количество шоколада можно тереть на терке - так получается красивая стружка.

Зеркальная глазурь из какао

Благодаря зеркальной глазури тортик будет выглядеть аккуратным и законченным. При необходимости она может скрыть некоторые погрешности оформления - например, не очень ровные слои. Время ее приготовления составляет всего 15-20 минут.

Ингредиенты

В состав глазури входят такие продукты, как:

• 80 г какао
• 50 г шоколада
• 80 мл сливок
• 250 г сахара
• 150 мл воды
• 8 г желатина

Выбираем ингредиенты правильно

Качественные ингредиенты - первое условие для зеркальной глазури. Желательно выбирать шоколад с высоким содержанием какао (темный). Какао-масло прекрасно способствует схватываемости ингредиентов и придает глазури необходимую плотность. Чем темнее будет ее цвет, тем изысканнее будет выглядеть десерт.

Вместо простого какао-порошка профессионалы рекомендуют использовать алкализованный - он легче смешивается с другими продуктами и придает особо глубокий шоколадный вкус. Он есть в ассортименте специализированных кондитерских магазинов.

Пошаговый рецепт

Вот как выглядит процесс приготовления шоколадной глазури:

1. желатин замачивается в воде
2. сахар, какао, сливки и вода смешиваются
3. получившаяся смесь доводится до кипения
4. в горячую массу добавляется измельченный шоколад и желатин
5. все тщательно перемешивается и процеживается через сито

После остывания глазурь с помощью лопатки наносится на торт. Можно сделать несколько слоев. После этого торт на пару часов ставится в холодильник.

Еще интересные рецепты

Выше был описан классический рецепт торта Три Шоколада. Однако существуют и другие разновидности этого десерта. В них вкус шоколада каждый раз будет звучать по-новому. Не стоит бояться экспериментов - именно так кулинары входят в историю!

Три шоколада в стакане

Муссовый торт Три шоколада можно сразу приготовить порционно, в стаканчиках - это поможет избежать драки за последний кусочек. При этом можно обойтись без бисквита. Для 5 порций потребуется:

• по одной плитке каждого вида шоколада
• 450 мл сливок жирностью от 33%
• столовая ложка желатина
• 150 мл воды

Техника приготовления:

1. желатин на некоторое время замачивается в воде
2. вода с желатином подогревается до полного его растворения (не кипятится!)
3. раствор разливается поровну по 3 емкостям
4. шоколад растапливается на водяной бане в термостойкой миске
5. для мусса взбивается 150 мл охлажденных сливок
6. после взбивания сливки соединяются с шоколадной массой и желатином

Мусс разливается по стаканчикам и ставится в холодильник на 1-1,5 часа. Точно также готовятся остальные 2 слоя. После застывания десерт можно посыпать тертым шоколадом.

Чизкейк три шоколада

Какой десерт лучше сделать - Три шоколада или Чизкейк? Выбирать и не нужно! Сливочный сыр (например, Филадельфия) отлично сочетается с шоколадным муссом.

Ингредиенты для торта 17-19 см в диаметре:

• по 120 г каждого вида шоколада
• 400 г сливочного сыра
• 250 г сливок
• 70 мл воды
• 8 г желатина
• 120 г сахара

Техника приготовления:

1. выпекается бисквитный корж (100 г муки, 4 яйца, 20 г какао, 120 г сахара)
2. желатин замачивается в воде
3. сыр смешивается с сахаром и немного подогревается на водяной бане
4. желатин подогревается до полного растворения (без кипячения!)
5. желатиновый раствор вливается в сыр; все перемешивается
6. сливки взбиваются до плотной текстуры и вливаются следом

Получившаяся чизкейк-масса разделяется на 3 примерно равные части - для приготовления 3 видов мусса. Каждый вид шоколада растапливается на водяной бане и тщательно перемешивается со сливочным сыром.

Простой и быстрый рецепт торта три шоколада без выпечки

Домашний торт Три шоколада можно сделать и без классического выпеченного коржа. Это существенно экономит время; однако вкусовые качества остаются на высоте. Самый простой и быстрый способ сделать бисквит - покрошить печенье и добавить в него немного сливочного масла. Печенье подойдет любое, но лучше использовать темное (например, Oreo), чтобы сохранить цветовой переход слоев.

Для торта диаметром около 18 см понадобится 120 г печенья и 20 г масла. Масса перемешивается в блендере и ставится в холодильник примерно на 30 минут. Дальнейшая техника приготовления - такая же, как в классическом рецепте.

Как приготовить вкусный бисквитный торт три шоколада?

Те, кому по вкусу обилие не только шоколада, но и бисквита, могут сделать не один слой коржа, а несколько. Это займет немного больше времени, зато вкус десерта получится более осязаемым.

Для 3 пышных коржей потребуются следующие продукты:

• полтора стакана муки
• 4 яйца
• 2 большие ложки какао
• стакан сахара
• разрыхлитель (1 пакетик)

Для мусса нужно:

1. по 150 г каждого вида шоколада
2. 150 г сливочного масла
3. 450 мл сливок (от 33% жирности)
4. 30 г желатина

Торт с несколькими слоями бисквита удобнее готовить не за один день, а за два. В первый день выпекаются коржи, на второй делается мусс. Торт собирается за один раз - коржи и начинка последовательно укладываются друг на друга. Затем десерт помещается в холодильник для остывания (не менее чем на 5 часов).

Нежный муссовый торт три шоколада с маскарпоне

Три Шоколада с сыром Маскарпоне - это один из самых изысканных десертов. Для вкуса и аромата в него советуют добавлять немного коньяка.

Необходимые для большого торта продукты:

• 50 г муки, 2 яйца и 100 г сахара для бисквита
• по 250 г каждого вида шоколада
• 300 г сыра Маскарпоне
• 120 г сахарной пудры
• 450 мл жирных сливок
• 30 мл коньяка
• 30 г какао
• 10 г желатина

Техника приготовления:

1. выпекается корж
2. сливки, сахарная пудра и сыр как следуют взбиваются
3. получившаяся сырная масса разделяется на 3 порции и ставится в холодильник
4. шоколад растапливается и смешивается с растворенным желатином
5. сырный и шоколадный кремы соединяются и хорошенько перемешиваются
6. бисквит слегка сбрызгивается коньяком
7. на корж последовательно выкладываются все 3 вида мусса