Пошаговые рецепты приготовления супа Харчо

Выбор продуктов для харчо

Начинают с выбора подходящих ингредиентов. Для приготовления бульона выбирают свежую, качественную говядину. Жирное мясо нежелательно использовать: отсутствует польза, избыток жира не позволяет аромату раскрыться. Получится ли вкусно сварить харчо, зависит от правильности выбора мяса, приготовления бульона.

Советы по выбору ингредиентов:

• Рис. В наибольшей степени подойдет круглый рис, не слипающийся при варке. Крупа должна обладать нейтральным запахом.
• Специи. Харчо – пряный, острый суп. Традиционно используют много зелени. Представить суп без специй невозможно. Классика – хмели-сунели. Порой используют ткемали, приготовленный на основе зелени, мякоти сливы. В состав добавляют перец, лавровый лист, лук, чеснок.
• Зелень. Блюдо подают с сельдереем, базиликом, кинзой. Порой добавляют мяту.
• Грецкие орехи. Их нельзя заменить какими-либо другими.

Каждый компонент важно правильно выбрать для дальнейшего приготовления харчо.

Как купить идеальное мясо для харчо?

Главные требования – свежесть, качество. Ориентируются на рекомендации при выборе продукта:

• Запах. Важна нейтральность. Если мясо пахнет неприятно, от покупки продукта нужно отказаться. Даже после термической обработки запах останется прежним.
• Цвет. Оптимальный вариант – розовый с бледным оттенком.
• Консистенция. Мясо должно быть плотным.

Свежее мясо не должно быть чересчур мокрым. Выделяющийся сок должен отличаться прозрачным цветом. Если в продукте содержится большое количество влаги, желательно отказаться от покупки.

Свинину можно заменить курицей, говядиной, бараниной. Основные рекомендации по выбору остаются прежними.

Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом

Харчо, приготовленное по рецепту классическому, обладает безупречным ароматом, ярко выраженным вкусом. Желательно использовать качественные ингредиенты, подходящие специи для достижения особого вкуса.

Этапы приготовления.

1. Изначально говядину промывают, варят с луком. После закипания воды убавляют огонь до минимума.
2. Добавляют кинзу, лавровый лист, перец в виде горошка, соль.
3. Мясо варят 2,5 часов. Иногда снимают пену. Затем бульон процеживают.
4. Рис замачивают в воде на 15 минут.
5. Лук мелко шинкуют, обжаривают до прозрачного состояния.
6. В чашке разминают свежие помидоры, добавляют к луку.
7. Используют приправы: паприка, черный перец, хмели-сунели.
8. Все ингредиенты перемешивают, обжаривают.
9. К овощам добавляют соль, измельченный чеснок.
10. Грецкие орехи очищают, тщательно измельчают, обжаривают.
11. Полученную смесь жарят еще примерно 10 минут. Если заправка получается густой, добавляют 1-2 ложки бульона.
12. Сваренное мясо режут на кусочки небольших размеров, добавляют в бульон, ставят на огонь.
13. После закипания добавляют обжаренную заправку и промытый рис.
14. Половину стручка перца мелко режут, добавляют в бульон.
15. Варят суп до полной готовности.
16. Приготовленное блюдо настаивают перед тем, как подать.

Как подать суп харчо?

Суп дополняют разными компонентами:

• сметана;
• сливки оптимальной жирности;
• соус, приготовленный на основе сливок или чеснока;
• тертый твердый сыр.

Харчо со сметаной будет вкуснее, сытнее. Блюдо желательно кушать с хлебом или лавашем, чипсами, лепешкой.

Иногда люди добавляют в приготовленный суп маслины или оливки, лимонный сок.

Интересные рецепты супа харчо

В домашних условиях харчо готовят по-разному. Существуют рецепты, отличающиеся использованием разных ингредиентов. От этого во многом зависят вкус и аромат.

С грецкими орехами

В суп добавляют немного рисовой крупы. Основное ингредиенты:

• сливы;
• орехи, их добавляют в большом количестве;
• мясо.

Этапы приготовления:

1. Обжаривают свинину.
2. Мясо заливают водой. Ждут момента закипания воды.
3. В бульон добавляют перец, зелень, зажарку.
4. Рисовую крупу промывают до прозрачного цвета.
5. Блендером измельчают орехи до состояния крошки.
6. После приготовления мяса его извлекают, как и дополнительные компоненты.
7. Рис кладут в бульон. Варят на среднем огне до готового состояния.
8. Перекладывают обжаренное мясо, измельченные орехи.
9. В кастрюлю добавляют поджаренные овощи, соусы и хмели-сунели. Готовят около 10 минут на слабом огне. Добавляют чеснок, зелень.

Готовый суп получится густым, сытным. Вкус будет сбалансированным. При подаче в харчо рекомендуется добавить сметану.

С красной фасолью

Вкусным будет харчо с красной фасолью. Добавление фасоли делает суп более вкусным, сытным.

Ингредиенты:

• мясо говядины;
• рисовая крупа;
• красная фасоль;
• измельченные орехи;
• соус ткемали;
• масло для жарки;
• лук;
• морковь;
• зубчики чеснока;
• соль, приправы, свежая зелень.

Мясо моют и используют для приготовления бульона. Затем говядину достают, бульон процеживают. Добавляют рис, варят до полуготовности.

На сковороде поджаривают морковь, лук. Добавляют соус ткемали.

После того, как говядина остыла, нарезают порционно. Добавляют мясо и фасоль в суп.

Грецкие орехи подсушивают на сухой сковороде, измельчают. Добавляют к ореховой смеси приправы, чеснок. Для варки потребуется около 5 минут.

Суп настаивают 30 минут. Перед подачей добавляют свежую зелень.

Со свининой

Традиционное харчо часто готовят со свининой. В суп добавляют рис, картошку. Для приготовления потребуется 1,5 часа. Пошаговый рецепт не будет сложным, но важно запастись терпением.

1. Берут для приготовления супа килограмм свинины, режут на кусочки небольших размеров. Варят мясо примерно час, пену важно регулярно снимать.
2. Очищают лук, картошку, после чего режут. После приготовления свинины добавляют картошку, лук, рисовую крупу. Для варки требуется 15 минут.
3. Помидоры заливают кипятком на несколько минут, затем – холодной. Это облегчит процесс очищения овоща от кожицы. Помидоры мелко режут, тушат на растительном масле около 10 минут. Добавляют в харчо. Затем добавляют соль, хмели-сунели и варят еще несколько минут.

На стол харчо подают с зеленью, чесноком.

Из курицы

Изначально варят филе. Бульон процеживают в кастрюлю. Лук мелко режут, добавляют рис и варят на медленном огне. После того, как рис сварится, в харчо добавляют томатную пасту, приправы, лавровый лист. Продолжают варить на медленном огне. За несколько минут до готовности добавляют чеснок, кинзу. Перед подачей домашнее харчо настаивают, чтобы вкус получился особенным.

Из баранины

Такой настоящий суп харчо удастся приготовить в домашних условиях. Основное отличие – применение баранины.

1. Мясо промывают под водой, варят около 2-х часов. Готовую баранину мелко режут, добавляют обратно в бульон. Также в бульон добавляют лавровый лист. Ждут закипания.
2. Готовят зажарку: морковь, лук. Затем добавляют к харчо.
3. Всыпают промытый рис. Для варки требуется примерно полчаса.
4. Грецкие орехи очищают от скорлупы, измельчают и жарят на сковороде. Добавляют специи, измельченный чеснок. Все компоненты вымешивают до однородного состояния, добавляют в бульон.
5. За 10 минут до завершения приготовления добавляют ткемали, томатную пасту, соль.

Как правильно сварить в мультиварке?

Этот способ приготовления первого блюда отличается простотой. Приготовить суп харчо в мультиварке можно быстро, легко. Самое важное – учитывать отличия технологии.

Кулинару удастся облегчить, ускорить кулинарный процесс. Самое трудоемкое – нарезать овощи, мясо и поместить ингредиенты в мультиварку.

Лучше приготовить харчо с использованием свинины (ребра или косточки). Свинину заменяют курятиной, индюшкой, бараниной, говядиной.

Для достижения насыщенного вкуса добавляют кинзу.

Изначально включают мультиварку в режиме «Жарка» на 30 минут. В чаше, используя подсолнечное масло, жарят мясо, порезанный лук, натертую морковь, болгарский перец, чеснок. Добавляют кетчуп.

Добавляют:

• рис;
• порезанный картофель;.
• приправы;
• соль.

Наливают воду до отметки, указанной на стенке прибора. Затем компоненты перемешивают. Подходящий режим – «Суп». О готовности просигнализирует звук.

Пошагово приготовить первое блюдо в мультиварке легко даже новичку.

Интересные факты

Харчо не принято кушать ложкой, хотя в 21-ом веке многие люди не учитывают этот нюанс. Изначально блюдо считалось вторым, теперь многие воспринимают его как суп. Название появилось в Самегрело. Дополнением часто становятся лаваш, мамалыга, ведь с этими видами выпечки харчо сочетается наилучшим образом.

Первоначально суп готовили с тклапи, представляющей собой засушенную алычу. Компонент размачивали для добавления в бульон. В России тклапи заменяют соусом ткемали, он придает нужные оттенки вкусу.

Несмотря на густоту харчо, блюдо считается низко калорийным. Во многом сытность блюда обусловлена приготовлением мясного гуляша на основе качественного мяса.

Есть классическая схема приготовления харчо, но многие сами решают, каким должен получится суп. Вариации связаны с пропорциями приправ, овощей, обжаркой мяса.

История появления блюда

Изначально суп харчо готовили по классическому грузинскому рецепту готовили, но со временем появились и другие рецепты.

В середине XX столетия грузинский суп добавили в меню ЦК КПСС. Однако А. М. Микоян не любил телятину. По этой причине для него повара готовили бульон, используя мясо барана. Сталин узнал об этом, возмутился произошедшем и сказал, что пусть все кушают харчо из баранины. С этого времени в советских ресторанах использовался этот вариант рецепта, считавшийся классическим.

Вкус харчо во многом зависит от компонентов, особенно от свежести и качества мяса. Суп готовят по-разному, но желательно учитывать, что вкус должен быть насыщенным, с ноткой кислинки.

Правильное приготовление блюда зависит не только от выбранного рецепта, но и от опыта повара.