Борщ. Длиннопост про то, как я готовил борщ с говядиной в казане на печи

Нарезаем 2 кг грудинки говядины крупно.

Выкладываем ее в холодную воду и слегка подсаливаем.

Одну очищенную головку лука и крупно нарезанную морковь добавляем в казанок и варим на среднем огне 1,5 часа.

Переходим к естественным красителям)) Две свеклы очищаем, заворачиваем в фольгу.

Выкладываем на угли и готовим до полуготовности 15 мин. Как бульон закипит, убираем пенку. Затем вынимаем свеклу из углей и оставляем остывать. (Оставляем остывать. Прям, фонетическое благозвучие)))

Переходим к обжарке. Нарезаем где-то 150 гр. соленного свиного сала на брусочки. Разогреваем сковороду, выкладываем сало.

Мелко нарезаем 2 головки лука, добавляем к салу, которое медленно и верно превращается в шкварки.

2 морковки нарезаем соломкой, добавляем в обжарку.

Запеченную свеклу нарезаем соломкой, добавляем в сковороду и перемешиваем.

Лимон разрезаем пополам, из одной половины выдавливаем сок в обжарку (чтобы свекла не потеряла цвет).

Возвращаемся к бульону. Вынимаем лук и морковь, добавляем черный перец горошком по вкусу. Я где-то пару щепоток закидываю.

Теперь нарезаем болгарский перец, выкладываем в сковороду, готовим 5 мин.

В обжарку добавляем томатную пасту (2,5 ст. ложки) и чайную ложку паприки копченой.

Стебли укропа (грамм 50 если кому удобнее) добавляем в бульон. Я их перевязал чтобы удобно было доставать потом.

Далее вот какой алгоритм:

- Нарезаем картофель средними кубиками (250 гр.).

⁃ Режем капусту, типа шинкуем (1 средний кочан).

⁃ Вынимаем укроп и мясо из бульона. Убираем его пока куда-нибудь недалеко, оно нам скоро пригодится.
- В кипящий бульон выкладываем картофель, капусту. Варим 10–15 минут.

Выдавливаем 4 зубчика чеснока, добавляем в бульон

Нарезаем остывшее мясо, возвращаем в казанок

А теперь добавляем зажарку в суп. Закрываем крышкой, томим 10-15 минут. Томим... странное слово. Интересно, какая у него этимология...

Дело за малым - украсили петрушкой, добавили сметанки, нарезали себе черный хлебушек, пару зубчиков чесночка, соль и пошли сёрбать в свое удовольствие))) Спасибо всем, кто дошел до финала.