Не от хорошей жизни: почему и когда французы начали есть лягушек

Но когда же мсье вдруг начали харчевать ножки лягух из ближайшего пруда? А главное - зачем.

Сразу же скажу такое дело. Лягушек (не царевен) на самом деле не только французы едят. Но и например, китайцы, у которых лягушачий деликатес иносказательно зовется 田鸡腿, тяньцзитуй, в буквальном переводе «ножки полевой курицы». Причем блюда из лягушек всеядные жители Поднебесной знали уже как минимум с I-го века нашей эры. Ибо китайцев всегда много было, а еды у них - мало.

Нямали лягух и индейцы, например, мексиканские ацтеки - ввиду общего дефицита мяса и белка в Америке до появления там крупного рогатого скота из Европы. Едят лягушек и там где французы успели обильно наследить - например, в американском штате Луизиана.

А вот по поводу самой Франции. На самом деле, привычку обедать квакушками французы тоже завели вовсе не от хорошей жизни.

Считается, что массово поглощать лягушачьи лапки французские крестьяне (и дворяне) принялись во время страшной Столетней войны в XIV-м веке. Когда никакой другой пищи на горизонте не предвиделось. Причем первые отведали лягушачьих лапок местные католические монахи - а после сказали всем, что Господь такую пищу принимает, почти же рыба!

Кстати, тогда же в голодное европейское средневековье французы начали уминать за обе щеки другую каку-бяку с нашей точки зрения - виноградных улиток.

Родиной привычки кушать лягушачье мясо во Франции считается центральный регион Овернь, богатый на мелкие пруды, речки и речушки. Где как раз квакушки массово и встречаются.

Постепенно лягушачьи лапки из еды голодного плебса, как нередко бывает, превратились в деликатес для избранных. Например, уже в XVII-м веке лягух сервировали на столах в лучших ресторанах Парижа. При этом звали лягушек в меню иносказательно «нимфами» (les nymphes).

Французы 400 лет назад умудрились на какое-то время привить любовь к лягушачьим лапкам даже во всем подражавшим им тогда англичанам. Но все же к XIX-му столетию англо-саксы от потребления квакушек отказались.

Сегодня французы ежегодно хамают до 4 тысяч тонн лягушачьего мяса. И в ресторанах их найти можно, и в магазинах в качестве готовых полуфабрикатов.

К лягушачьим лапкам французы относятся как к весьма нежному мясу, среднему по вкусу между рыбой и куриными крылышками. Самый популярный рецепт лягушачьего мяса во Франции - «по-провансальски» (с чесноком).

Интересно, что своих тощих лягушек французских сами французы сегодня едят редко. Предпочитают куда более мясистых американских лягушек-быков, весящих до полкилограмма. А прежде закупили квакушек и из СССР - у нас их массово ловили в низовьях Волги с Днепром, потому отправляли на экспорт.

В самой Франции отлов лягух с 1977-го года официально разрешен лишь 15 дней в год - чтоб мсье и мадам тут всю земноводную фауну разом не съели.

В общем, Василисе Прекрасной в образе царевны-лягушки во Францию лучше не попадать. Поцеловать может и поцелуют. Но потом скушают.

А вы, дорогие читатели, смогли б съесть лягушачьего мяска?