Сыроедение: что это такое и полезно ли это? Послушаем мнения экспертов.

Что такое сыроедение? По сути это модифицированное веганство, которое ограничивает температуру, при которой можно готовить пищу, до46-48 градусов. Хорошие новости: можно выжимать соки, пюрировать, замачивать, даже выращивать и есть в виде проростков.

Сыроедение основано на идее о том, что натуральные ферменты в сырой еде разрушаются при сильном нагревании. Что говорят по этому поводу медики? Тепло действительно разрушает ферменты в еде – те элементы, которые помогают нам переваривать и усваивать пищу, витамины и минералы. Однако, это очень узкий взгляд на проблему. «Большая часть ферментов в еде в любом случае уничтожается в процессе переваривания» - утверждают диетологи из Торонто. Более того, наш организм сам вырабатывает ферменты, помогающие перевариванию. Они подобны тем, что содержатся в продуктах питания.

Откуда взялось сыроедение? Эта идея присутствует в умах как минимум с конца 1800-х, согласно Академии Медицины (Нью Йорк). Именно тогда швейцарский диетолог и физиотерапевт Максимилиан Берчер-Беннер представил публике такой подход. В своей книге «Как избежать неизлечимых болезней»он рекомендовал половину рациона употреблять в сыром виде (овощи, фрукты, семена, орехи) и половину приготовленным традиционным способом (яйца, мясо, хлеб).

Что же можно есть согласно теории сыроедения? Можно: сырые овощи, фрукты, злаки; семена и орехи; оливковое масло первого отжима; необработанное кокосовое и сливочное масло. Некоторые люди употребляют даже непастеризованное молоко, сыры и мед, а также сырую рыбу и мясо.

Все, что готовится при температуре выше 48 градусов по Цельсию запрещено. То есть сыроеды избегают бОльшую часть приготовленной еды, как в духовке, так и в микроволновке, и на плите. Также исключены столовая сода, макаронные изделия и пастеризованные соки.

И что же в этом полезного? Основной плюс такой диеты состоит в том, что он заставляет человека есть гораздо больше фруктов и овощей, которые богаты антиоксидантами и прочими полезными элементами. «Большой объем растительной пищи в рационе даже снижает вероятность болезней, связанных со стрессом, включая рак, заболевания сердечно-сосудистой системы и диабет», - утверждают в Нью-Йоркской Академии Медицины - «Зелень и овощи творят чудеса с уровнем холестерина и триглицерида в организме, за счет чего риск сердечно-сосудистых заболеваний становится еще меньше».

А какие минусы такого режима питания? Их очень много, как говорят диетологи. «Теория о том, что сырая еда более полезна и питательна, чем приготовленная, миф», - говорят в выше упомянутой Академии медицины. Они добавляют, что это правда, что тепло разрушает некоторые витамины, например, витамин С. Но в то же время содержание других питательных веществ, витаминов и антиоксидантов, включая ликопин, калий и цинк, которые содержатся в таких продуктах, как помидоры, грибы и спаржа, только увеличивается в результате тепловой обработки.

Более того все эти ограничения увеличивают вероятность того, что в организме просто будет не хватать витаминов. «Соблюдать «сырую» на 100% диету и получать все необходимые витамины сложно», - говорят доктора. Отсутствие в рационе мяса, молочных продуктов и рыбы ведет в тому, что организму сложнее получать нужный объем белка и омега-3, витаминов В12, кальция, железа, цинка, селена и витамина Д.Если не потреблять бобы и крупы, которые гораздо вкуснее, если они приготовлены, также сильно уменьшается выбор продуктов, богатых клетчаткой.

Бурление в животе и газы – еще один неприятный побочный эффект сыроедения. Большое количество сырых овощей содержат много трудноперевариваемой клетчатки, которая расщепляется уже только в кишечнике бактериями, а не переваривается. Это вызывает такое явление, как метеоризм. А термическая обработка помогает смягчить такую клетчатку. Людям с синдромом раздраженного кишечника особенно сложно придерживаться такой диеты, так как это плохо сказывается на их пищеварительной системе.

Потребление неприготовленной животной пищи может быть опасным. Именно поэтому изобрели пастеризацию. Непастеризованные молочные продукты могут содержать бактерию Listeria, а в мясе и яйцах могут жить прочие живые организмы, которые особенно опасны для беременных женщин и людей со слабым иммунитетом.

Стоит ли пробовать посидеть на такой диете? Учитывая все минусы строгого сыроедения, врачи не поддерживают такую диету. Однако можно придерживваться лишь некоторых принципов сыроедения. “Не стоит соблюдать “сырую” диету на 100%, просто включите в свой рацион больше сырых овощей, фруктов, орехов, семян, если ваша пищеварительная система это позволяет»,- гвоорят диетологи.

Надо понимать, что определенные способы приготовления полезнее и позволяют сохранить больше питательных веществ, чем другие. «Варка овощей уменьшает количество витаминов, потому что они просто вывариваются в воду», - утверждают эксперты. Напротив, пароварка или тушение гораздо полезнее.

Итак, подведем итоги: употреблять сырые овощи и фрукты полезно. Но нужно есть что-то еще, иначе возникнет авитаминоз, и появятся проблемы со здоровьем.

​

Будьте здоровы!