Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Одно из самых вкусных блюд осетинской кухни – цахараджини – пирог с сыром, зеленью и свекольной ботвой, который традиционно готовят летом. Такой пирог покорит любого: мягкое дрожжевое тесто, сыр, свекольные листья и зеленый лук! Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка. Наш рецепт рассчитан на 1 большой пирог диаметром 25-30 см, но по осетинским обычаям готовится сразу 3 пирога, чётное количество подают только на траурный стол.

Ингредиенты:

• мука 300 грамм;
• дрожжи свежие 10 грамм;
• сахар 1 ч. ложка;
• молоко 100 мл;
• вода 100 мл;
• сливочное масло 30 грамм + для смазывания;
• соль 2/3 ч. ложки или по вкусу.

• сыр (адыгейский, осетинский или брынза) 250 грамм;
• листья свеклы большой пучок;
• зеленый лук большой пучок;
• соль, черный перец, красный перец по вкусу;
• топлёное масло 1,5 ст. ложки;
• сметана 1-2 ст. ложки (при необходимости).

1. Чуть тёплое молоко соединить с питьевой водой комнатной температуры, добавить дрожжи и сахар. Перемешать и оставить на 10 минут.
2. Сливочное масло растопить и остудить.
3. В глубокую миску просеять муку.
4. Сделать в муке углубление, влить опару и растопленное масло и замесить мягкое эластичное тесто. Замешивать 5-7 минут.
5. Слепить тесто в шар, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить подходить на 40-50 минут.
6. В свекольной ботве удалить стебли, листья мелко нарубить.
7. Зелёный лук мелко нарубить. Перемешать со свекольными листьями.
8. Сыр размять прибором для картофельного пюре и перемешать с зеленью.
9. Добавить топленое масло и перемешать.
10. Если начинка получится очень густой, добавить немного сметаны.
11. Солить и перчить начинку нужно непосредственно перед закладыванием в тесто.
12. Подошедшее тесто обмять и раскатать в круглую лепёшку толщиной 1 см.
13. Выложить в центр лепешки начинку, аккуратно натянуть тесто наверх и тщательно защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри.
14. Руками или скалкой приплюснуть тесто и растянуть в лепешку высотой не более 1 см.
15. Выложить лепешку на противень, прокрытый пергаментом, и сделать в середине углубление, чтобы свободно выходил пар.
16. Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
17. Готовый пирог смазать сливочным маслом.

​