Торт Мимоза – классический итальянский десерт

Традиционный итальянский десерт Мимоза (torta Mimosa) – это торт с нежными бисквитными коржами, апельсиновой пропиткой, заварным кремом и взбитыми сливками. Влажные и необыкновенно вкусные бисквитные коржи получаются ярко-жёлтыми за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей! А такая простая хитрость, как украшение из крошек бисквита, делает торт похожим на пушистый букет мимозы. Это лакомство очень популярно именно в весенние дни, и его готовят с удовольствием хозяйки по всей Италии.

Ингредиенты:

для бисквита:

• яйцо 4 шт.;
• сахар 220 грамм;
• желток 8 шт.;
• мука 200 грамм;
• крахмал 40 грамм;
• сливочное масло для смазывания.

для крема:

• молоко 300 мл;
• сливки от 30% 500 мл;
• ваниль в стручках ½ шт. или ванильный экстракт 1-2 капли;
• желток 8 шт.;
• сахар 200 грамм;
• мука 55 грамм;
• сахарная пудра 2 ст. ложки.

для пропитки:

• вода 100 мл;
• сахар 50 грамм;
• апельсиновый ликер (н-р, куантро) 50 мл.

для посыпки:

• сахарная пудра.

Приготовление:

1. Приготовить бисквиты: соединить в ёмкости яйца и сахар и взбить с помощью миксера в течение 10 минут до увеличения объёма массы минимум вдвое.
2. По одному добавить в полученную массу 8 желтков, вбивая после каждого на средней скорости миксера.
3. Муку и крахмал дважды просеять.
4. Понемногу добавлять муку с крахмалом в яичную массу, каждый раз аккуратно перемешивая плавными движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом.
5. Две формы для выпечки (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
6. Разделить тесто на 2 части, наполнить формы и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
7. Если форма для выпечки только одна, испечь бисквиты по очереди. Также можно испечь бисквиты в мультиварке в режиме «Выпечка» 40 минут.
8. Готовые бисквиты остудить на решетке, обернуть пищевой плёнкой и оставить на 5-6 часов, а лучше на ночь.
9. Приготовить крем: в сотейник или кастрюлю с толстим дном влить молоко и 300 мл сливок.
10. Добавить семена из стручка ванили или ванильный экстракт и поставить на огонь, но не доводить до кипения.
11. Отдельно в миске перетереть сахар и желтки. Добавить муку и перемешать до однородности.
12. Влить в полученную массу немного подогретого молока со сливками и перемешать до гладкости.
13. После этого добавить полученную массу в кастрюлю со сливками и молоком и варить крем на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Крем должен получится гладким и без комочков.
14. Перелить крем в глубокую миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить остывать до комнатной температуры.
15. Оставшиеся 200 мл сливок взбить с сахарной пудрой. Отложить от полученной массы 3 ст. ложки (они понадобятся позже).
16. Постепенно, по 1-2 ст. ложке, добавлять бОльшую часть взбитых сливок в заварной крем, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.
17. Готовый крем накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

18. Приготовить пропитку: в сотейник влить воду, добавить сахар и прогреть всё до растворения сахара.
19. Снять сироп с огня и добавить ликёр.
20. Собрать торт: первый бисквит разрезать нитью или острым ножом на 3 равных коржа.
21. Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, нарезать его на полоски, а после - на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше).
22. Выложить на блюдо, на котором будет подаваться торт, первый корж и с помощью кисти щедро смочить его пропиткой.
23. Нанести на корж тонкий слой взбитых сливок (из отложенных) и равномерно распределить их по поверхности.
24. Поверх слоя сливок равномерно нанести третью часть заварного крема.
25. Накрыть вторым коржом, пропитать пропиткой, смазать оставшимися взбитыми сливками, а затем заварным кремом.
26. Накрыть третьим коржом и смазать сверху и по бокам оставшимся заварным кремом.
27. По всей поверхности украсить торт нарезанными кусочками бисквита.
28. Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь для пропитки.
29. Перед подачей присыпать торт сахарной пудрой.

Приятного аппетита!