Видео-рецепт: Десерт «Павлова»
Десерт «Павлова» - потрясающе вкусный классический десерт! В рецепте есть все тонкости приготовления, чтобы белки точно взбились, а безе не потрескалось в духовке.
Ингредиенты:
Безе
- 4 белка
- 150г сахара
- 2ст.л. крахмала
Крем
- 200мл сливок для взбивания (жирность >30%)
- 50г сахарной пудры
+фрукты для украшения
Приготовление:
1) Белки поместить в миску и взбить их с щепоткой сахара до пышной пены
Важный моменты: для взбивания белков посуда должна быть абсолютно сухая, а также ни грамма желтка не должно попасть к белкам. Для соблюдения этих условий лучше использовать стеклянную или железную миску, предварительно протертую кусочком лимона - таким люрахом можно избавиться от лишней влаги. Чтобы в основную массу не попали желтки, лучше отделенные белки складывать сначала в чашку, а потом по одному перекладывать в основную миску.
2) Как только пена станет пышной, постепенно добавить оставшийся сахар, постоянно взбивая массу. У вас получится упругая глянцевая масса, сохраняющая форму, даже если наклонять миску
3) Добавить крахмал, аккуратно вмешать его в массу, двигая лопаткой снизу вверх
4) На застеленный пергаментом противень выложить безе той формы, которую вы планируете придать торту. У нас – горка с углублением сверху, куда мы положили потом крем. Также можно испечь 2-3 слоя и промазать их кремом. А можно сделать несколько тарталеток или один большой плоский корж
5) Поставить заготовку в разогретую до 90 градусов духовку на 2 часа. Режим – верх+низ+конвекция. Готов будет десерт, когда снаружи образуется плотная сухая корочка. Выключить духовку и оставить безе остывать внутри.
Важный момент: Если вытащить безе стразу, то оно может треснуть.
6) Сливки взбить с сахарной пудрой
Важный момент: сливки и миска для их взбивания должны быть холодные. Тогда сливки хорошо взобьются. Только не переусердствуйте, иначе масса может расслоиться
7) Собрать торт
8) Украсить его фруктами
***
Приятного аппетита!
0 комментариев