Шоколадный чизкейк с маскарпоне

В предложенном рецепте чизкейка сочетаются лёгкая основа из песочного печенья и нежнейшая сливочная начинка с маскарпоне и черным шоколадом, а дополняет этот ансамбль шоколадная стружка сверху. Настоящее райское наслаждение! Супершоколадный чизкейк понравится любителям шоколада и не только.

Ингредиенты:

• печенье шоколадное песочное 200 грамм;
• сливочное масло 80 грамм;
• сыр маскарпоне 400 грамм;
• творог обезжиренный 100 грамм;
• сгущенное молоко 80 грамм;
• чёрный шоколад от 72% 200 грамм;
• сахарная пудра 180 грамм;
• сливки от 30% 120 мл;
• какао-порошок 30 грамм;
• желатин 20 грамм (или агар-агар 15 грамм) + вода 2 ст. ложки;
• тёртый шоколад для украшения 200 грамм.

Приготовление:

1. Печенье измельчить в крошку с помощью блендера.
2. Сливочное масло растопить в микроволновке.
3. Соединить печенье со сливочным маслом и перемешать до однородности.
4. Разъёмную форму для выпечки (диаметр 20 см) застелить пергаментом.
5. Выложить в неё смесь масла и печенья и распределить по дну.
6. Отправить форму с основой в разогретую до 170 градусов духовку на 7-10 минут. Достать форму с духовки и остудить.
7. Шоколад растопить и оставить остывать до комнатной температуры.
8. Желатин (или агар-агар) залить водой и оставить до разбухания.
9. Соединить в глубокой миске маскарпоне, сахарную пудру и перемешать до однородности.
10. Добавить перетертый через сито творог, сгущенное молоко и перемешать до однородности.
11. Просеять в творожную массу какао-порошок и перемешать.
12. Отдельно взбить до пышности охлаждённые сливки, добавить в творожную массу и аккуратно перемешать лопаткой.
13. Добавить в творожную массу остывший шоколад и перемешать.
14. Желатин прогреть на слабом огне до полного растворения (не кипятить!). Если используется агар-агар, можно кипятить.
15. Влить желатин в шоколадную массу и взбить всё миксером на небольшой скорости.
16. Переложить шоколадную массу в форму поверх остывшей песочной основы и разровнять лопаткой. Убрать в холодильник на 4-6 часов.
17. Чтобы аккуратно извлечь чизкейк и не повредить края, можно использовать фен. Для этого равномерно прогреть феном бортики формы снаружи в течение 1 минуты, затем аккуратно расстегнуть форму.
18. Взяв за края пергамента и переложить чизкейк на блюдо.
19. Украсить чизкейк тёртым шоколадом либо декорировать по вкусу.

Приятного аппетита!