Паштет (пате) из куриной печени с клюквенным желе

Невероятно вкусный и нежный паштет из куриной печени с мягким сливочным вкусом покрывается слоем кисловатого ягодного желе, которое отлично оттеняет вкус паштета и не даёт ему пересохнуть. Не смотря на простоту ингредиентов, закуска получается нарядной и изысканной и украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• куриная печень 800 грамм;
• лук крупный 1 шт.;
• белое сухое вино (или вермут) 100 мл;
• чеснок 1 зубчик;
• сливки от 20% 150 мл;
• сливочное масло 1 ст. ложка;
• мускатный орех щепотка;
• кориандр молотый щепотка;
• перец чёрный молотый щепотка;
• соль по вкусу.

для желе:

• клюква (брусника или чёрная смородина) 250 грамм;
• вода 250 мл;
• красный винный уксус 1 ст. ложка;
• сахар 3 ст. ложки (или по вкусу);
• желатин 10 грамм + вода 2-3 ст.ложки;
• соль 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Куриную печень очистить от плёнок и жилок, хорошо промыть и обсушить.
2. Лук и чеснок мелко нарезать.
3. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук и чеснок и обжарить до прозрачности.
4. Добавить на сковороду печень и обжарить со всех сторон по 1 минуте.
5. Влить на сковороду вино, посолить, поперчить, добавить кориандр и мускатный орех и тушить 5-7 минут на слабом огне, чтобы печень осталась розовой внутри.
6. Влить на сковороду сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
7. Немного остывшую печень переложить в блендер, понемногу подливая соус со сковороды, и взбить до однородного состояния. На этом этапе паштет будет выглядеть достаточно жидким, но так и должно быть, потому что после застывания он значительно загустеет и уплотнится.
8. Выложить паштет в глубокую форму, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30-60 минут.
9. Желатин залить 2-3 ст. ложками воды и оставить до разбухания.
10. Ягоды выложить в сотейник, добавить воду и довести до кипения.
11. Уменьшить огонь до слабого, добавить уксус, сахар, щепотку соли и проварить 3-5 минут.
12. Растереть ягоды в сотейнике, по желанию, чтобы не попадались косточки, перетереть соус через мелкое сито.

    ​

13. Добавить разбухший желатин в соус и прогреть на слабом огне до растворения желатина, не доводя до кипения.
14. Когда желе остынет до комнатной температуры, залить им паштет и поставить в холодильник до полного застывания.
15. Подавать паштет, порезав на куски, с хлебом, гренками, крекерами к шампанскому или вину.

Приятного аппетита!