ВИДЕО-РЕЦЕПТ: Тыквенный пирог с миндалем

Тыквенный пирог с миндалем

Если правильно приготовить бисквит, то он получается настолько воздушный и нежный, что просто тает во рту. Здесь он именно такой, поэтому для прочности мы сделали песочную основу, таким образом, пирог получится оптимальной консистенции, чтобы быть воздушным, но не разваливаться. Все это мы пропитали апельсиновым сиропом и, кстати, не забыли про миндальную муку в составе бисквита. Все это придает пирогу просто умопомрачительный домашний аромат и вкус! Этот пирог так и хочется есть с горячим чаем, сидя в свитере с оленями рядом с окном и глядя на снежные хлопья :)

Ингредиенты:

Корж

• 150г муки
• 50г сахарной пудры
• 1/2ч.л. ванильного сахара
• 100г сливочного масла
• 5-6ст.л. ледяной воды

Тыквенный бисквит

• 6 желтков
• 100г сахара
• цедра 2-х апельсинов
• 1/2ч.л. корицы
• 6 белков
• 1/4ч.л. соли
• 50г пшеничной муки+250г миндальной муки (чтобы получилась миндальная мука, можно просто перемолоть очищенный от кожицы миндаль до мелкой крошки)
• 300г отварной тыквы

Пропитка

• 100мл апельсинового джема/варенья
• 100мл апельсинового сока
• 20г сахара

+40г миндальных хлопьев

Приготовление:

1) Готовим корж: муку смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить холодное масло и перемешать массу в крошку.

2) ​Добавить ледяную воду и скатать тесто в шар. Убрать его в холод на 30 минут

Важный момент: ингредиенты для коржа должны быть холодные. И замешивать тесто нужно быстро, чтобы оно не успело нагреться от рук. Тогда оно будет воздушное, нежное и рассыпчатое.

3) Через 30 минут распределить тесто по разъемной форме для запекания, предварительно смазанной маслом и с застеленным пергаментом дном. Наколоть его вилкой. Поставить заготовку в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут

4) Готовим бисквит: желтки взбить с сахаром до светлой объемной пены. Добавить цедру апельсинов, корицу и еще раз перемешать

5) Белки взбить с солью до устойчивой пены. Добавить в белки желтковую массу и перемешать.

Важный момент: чтобы белки взбились, посуда для взбивания должна быть идеально сухая и обезжиренная, и туда не должны попасть желтки. Лучше использовать железную или стеклянную посуду. Для уверенности можно протереть ее кусочком лимона (он растворит жир). Если у Вас нет опыта разделения белков и желтков, то лучше каждый новый желток разбивать в отдельную тару от той, в которой лежат уже отделенные желтки. А потом переливать в общую

6) Всыпать пшеничную и миндальную муку, замесить тесто. Затем добавить нарезанную кусочками тыкву и еще раз перемешать

7) Выложить массу на остывший песочный корж в форму и вернуть блюдо в духовку еще на 30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой

8) Готовим пропитку: сотейник поставить на небольшой огонь и выложить туда джем или варенье. Добавить сок и сахар. Нагревать, помешивая, до растворения

9) Наколоть пирог вилкой в нескольких местах и как следует пропитать апельсиновым сиропом со всех сторон

10) Посыпать пирог миндальными хлопьями и подавать

Видео-рецепт:

***

Приятного аппетита!