Тема сайта
Авторизация
Спецпроекты
Популярное
Тоже интересное
Кое-что важное

Сочные куриные рубленые котлеты

4 года назад · 673 просмотров
Всем привет! Сегодня предлагаю приготовить очень вкусные рубленые куриные котлеты. Для приготовления этих котлет Вам даже не понадобиться мясорубка! Уверена эти котлеты не оставят Вас равнодушными, так как получаются необыкновенно сочными и нежными.
Fishki в Телеграм
Посты на ту же тему
9 комментариев
Лучший комментарий
Redd_Redd
−252

4 года назад
Olga Ryashina
------------------------------------
Повторяю, я не профессионал в кулинарии. Рецепт котлет -семейный -свинина, говядина, петрушка,кинза, булка, яйцо.. Не знаю, на сколько он правильный с точки зрения высоких наук, но, рейтинг потребителей всегда был высок. И мне всегда казалось, что яйцо добавляется исключительно для вкуса. Хотя сейчас , после вашей ремарки, понимаю, что это не так. И еще, когда в котлете много хлеба, то она формируется легко и просто, даже без яйца, разе нет?
---------------------------------
Да рецептов куча, тут ни кто спорить не собирается. А вот технология одна ,и процессы происходящии в фарше это физические и хмические законы. Те кто думают ,что, котлеты легкотня, очень сильно ошибаются. Обычно эти люди сдуваются уже на первом вопросе , какое мясо лучше всего подходит на котлеты и почему? Главный вопрос ПОЧЕМУ? Вот в этом вопросе уже 70% успеха, а уж потом что добавлять. Дам подсказку, возьми вырезку и сделай из нее котлеты это будет подошва. Котлета и без хлеба, прекрасно формируется. Если нет, то это значит одно, ошибка и не одна еще на стадии изготовления и подготовки фарша. Ведь фарш требует и умений и знаний и навыков. Одна ошибка...ииии... простой пример/вопрос. Если добавляется зелень в фарш( как в вашем случае) зелень режеться ножом или перекручивается на мясорубке вместе с мясом. И вот такая вот мелоч, окажет очень сильное влияние на дальнейшую судьбу котлет. Мало того , она может сильно изменить саму структуру фарша.
 

Удалить комментарий?

Удалить Отмена
Redd_Redd
−252

4 года назад
Olga Ryashina
1. Яйцо ни в каком виде не нужно для котлет. Яйцо добавляли в общепите СССР только для одного, когда хлеба в котлетах было огромное количество, то без яйца эти котлеты было невозможно сформировать. Второе ,я ни слова не говорил, о взбитых в стакане яйцах. По крайней мере я еще такого не видел. Если вы взбиваете яйца миксером , да еще до эмульсии , а потом это все добавляете в котлеты, то и вам тогда отвечать на этот вопрос. Да эмульсия это скорее всего смешение жидкости с жирами. Желток в этом случае и выступает эмульгатором ( пример вода+ желток+ подсолнечное масло) Но все равно я вообще не вижу повода добавлять в колеты яйца, это выкинутые на ветер деньги
 

Удалить комментарий?

Удалить Отмена
Olga Ryashina
Redd_Redd
319

4 года назад
Повторяю, я не профессионал в кулинарии. Рецепт котлет -семейный -свинина, говядина, петрушка,кинза, булка, яйцо.. Не знаю, на сколько он правильный с точки зрения высоких наук, но, рейтинг потребителей всегда был высок. И мне всегда казалось, что яйцо добавляется исключительно для вкуса. Хотя сейчас , после вашей ремарки, понимаю, что это не так. И еще, когда в котлете много хлеба, то она формируется легко и просто, даже без яйца, разе нет?
 

Удалить комментарий?

Удалить Отмена
Показать 9 комментариев

На что жалуетесь?