Поход на Sydney Fish Market за лососем

В день светлого праздника Пасхи решили мы заглянуть на Сиднейский рыбный рынок, ибо давненько мы туда не наведывались. А посмотреть там есть на что.

Благо живём недалеко от станции и ехать недолго и с комфортом. Внутри вагона Сиднейского Cityrail.

Приехали на одну из платформ Central Station - главный вокзал.

Внутри вокзал не представляет из себя ничего особенного, хотя здание довольно старое.

Конечная остановка Сиднейской трамвайной линии - Lightrail, находится на втором этаже вокзала.

Трамвай в Сиднее очень современный и внутри представляет из себя один длинный вагон.

Прибыли на рыбный рынок.

Для начала зайдём подкрепиться сами в наш любимый ресторанчик на рынке. Обычно берём Seafood Platter for 2.

Запечённые гребешки, устрицы, кальмары рыба котлетки из лосося, шарики из настоящего крабового мяса, креветки в кляре ну и до кучи картофель фри. Тарелка на двоих. Хватает наесться до отвала.

Главное здание Сиднейского рыбного рынка. Там находится биржа морепродуктов. Самая большая в Южном полушарии и вторая по величине в мире, после биржи морепродуктов на Токийском рыбном рынке. Работает она рано утром. Открывается около 5 утра и работает до 7 или 8-ми утра. Продают и покупают ночной улов или выращенные морепродукты типа устриц или атлантического лосося. На эту биржу есть экскурсии, если кому интересно, но на этой экскурсии запрещены фото- и видео-съёмка!

У входа находится один из сети ресторанов морепродуктов Doyle's. Неплохая сеть. Карты Amerbcan Express не принимают...

Напротив Doyle's находятся более демократичные, но более популярные заведения - seafood grills.

Цены на готовую еду там, по Австралийским меркам, вполне доступные.

Начнём осмотр товара. Я-то точно знаю зачем пожаловал сюда, но осмотреться тоже не помешает - бывают довольно интересные предложения, типа лобстеры за полцены.

Практически вся рыба на рынке не мороженная, а охлаждённая!

По 36.99 - это чистый гребешок. Справа - рыбный коктейль. Довольно популярная тема для приготовления местного густого рыбного супа со сливками и кукурузой - Chowder.

Кому интересно - есть и замороженная рыба и полуфабрикаты.

Но свежая-то всяко лучше будет!

Морские гады манят меня :)

Своими разнообразием и недоступностью :)

По 39.99 - лапы королевского Камчатского краба. Этот точно прошел заморозку - тут без вариантов.

Креветки на любой вкус и цвет. Те что красные - уже варёные и, возможно, размороженные. Тёмные - свежие.

И ещё...

Приближаемся к цели нашего путешествия в этот увлекательный мир морских существ - атлантический лосось. Этого брать не будем - мне не нравится цвет его жабр. Жабры должны быть красные, а не белёсые! Если жабры не красные - рыба лежалая.

Для тех, кто просто хочет сварить ухи без лишних хлопот есть и такой бюджетный вариант.

Филе на любой вкус и цвет.

Ещё один гриль. Неплохие распродажи перед закрытием устраивают, кстати :)

Ещё крабики на любителя.

Рыба для сашими и суши - не моя тема...

Филе лосося и более экзотических рыб. Тёмно-красное мясо справа - тунец, а слева от него - рыба-меч!
Килограмм целого атлантического лосося выше стоил 17.50, здесь чистое филе - уже 27.50.

Ещё всякое рыбное.

Стэнд для любителей рукоделия :)

Ещё один развал креветок.

Прилавок с устрицами неудержимо напоминает ювелирный магазин.

Кто любит форель - милости просим!

Ещё устрицы. Те, что по 15.90 за дюжину - местные. Говорят очень вкусные. Сам я устриц не очень люблю, поэтому ничего внятного об их вкусовых качествах поведать не смогу. Для желающих есть не раскрытые. Те, что по 15.90 не раскрытые стоят 11 долларов за дюжину.

Развал с кальмарами для любителей tentacle porn :)

Гипнокрабы по 120 баксов за кило. Почти как полкило красной икры...

А между тем мы прибываем к цели нашего путешествия. Рыбу лучше брать у надёжных дилеров, но, как говорится, доверяй, да проверяй - жабры проверить не помешает перед покупкой. Берём целую тушку атлантического лосося, выращенного в водах Тасмании.
Только хардкор!

Но тут я врубил читкоды:
1. попросил продавца для начала очистить с тушки всю чешую
2. после того как вся чешуя очищена - снять с одной стороны тушки филе skin-on.
Skin-on - это когда филе остаётся на коже.

Эти услуги бесплатны! Уложились в 60 долларов.

Возвращаемся назад через фудкорт.

Есть даже магазин для гурманов, любящих сыры и прочие изыски.

Распродажа остатков перед закрытием рынка.

Ещё одна распродажа.

Самая большое место для еды на рынке находится на улице у причала.

Я не очень люблю его из-за надоедливых и наглых чаек. Несколько раз сам видел как они воровали еду у отвернувшихся в сторону зевак.

В самом конце причала находится занимательный стенд с лицами владельцев рыболовецкого флота. У всех итальянские имена и фамилии, а половина имеет одну и ту же фамилию. Дядечка в центре - в шляпе и с золотой цепью на шее :)

Рядом спокойно прогуливается пеликан в ожидании рыбных остатков.

Пора обратно на трамвай и домой!

Приехали.

Теперь на поезд :)

Двухэтажный с кондиционером.

Едем.

Табло, чтобы не прощёлкать свою станцию.

А теперь то, ради чего всё это затевалось.
Правим нож и достаём срезанное филе. Споласкиваем его в холодной воде и, если руки у продавца не очень прямые и он не очень хорошо счистил чешую, то счищаем остатки чешуи и отрезаем нижний плавник.

Достаём крупную соль (морскую или каменную), сахарную пудру (потом узнаете зачем) и контейнер для продуктов (лучше закрытый).

Филе нарезаем поперёк на 3 равные по ширине части так, чтобы они свободно влезали в контейнер. Сначала кладём самую крупную и посыпаем солью.

Сверху её слегка(!) посыпаем сахарной пудрой.

То же самое проделываем и с остальными двумя кусками филе. Сверху будет самый маленький кусок.
Закрываем контейнер и ставим в холодильник. Каждые 12 часов достаём, немного встряхиваем, открываем контейнер и перекладываем куски - самый верхний кусок идёт в самый низ.

Кто как, а я люблю уху и все плавники, хвосты и голову (после чистки от жабр) пускаю в дело. Вторая половина рыбы идёт на стейки и запекание в фольге в духовке.

Через 12 часов в контейнере уже довольно много рассола. Весь процесс засолки занимает 48 часов - двое суток.

Через двое суток засолки достаём куски филе из контейнера и промываем от соли в проточной холодной(!) воде.

Если делать из приготовленной таким способом рыбы бутерброды с маслом, она даёт вкус, очень похожий на вкус дальневосточной свежей красной икры "пятиминутки". Это достигается за счёт добавления небольшого количества сахарной пудры!

Приятного аппетита!