Осахаривание сырья солодом. Зерновая брага

На ячменном солоде после двойной перегонки (вторая обязательно дробная) хлебный аромат и послевкусие гарантировано. А если настоять 4-5 недель на жженой дубовой щепе гораздо вкуснее дешевого вискаря получается (того, что до 1,5 тыщ). И похмелья после 400-500 гр не наблюдается, если правильно дробить конечно

СПАСИБО !
Но для особо одаренных , прошу с максимальными подробностями.
Какой солод , какой ячмень и тд.
ну а если в формате комиксов ( в смысле с каринками ), моя благодарность будет безмерна)))
ПЕРВЫЙ РАЗ ЗАЙМУСЬ.

Ячменный солод, самый дешевый
белорусский например (70-100 р/кг), хотя можно взять дорогой - разницы нет. Продают в магазинах для пиводелов (там же продают и самогонные аппараты, ферменты и прочее). Там же покупаете и вискарные дрожжи (200-300 р/кг). Килограмм молотого солода всыпаете в 4 литра воды, разогретой до 68 С, хорошо размешиваете, чтобы без комочков, накрываете крышкой. Засекаете 40 минут. За это время должно произойти осахаривание сусла. Пробуете - сладко. Вываливаете в емкость для брожения (банка, бак или фляга - что есть), туда же высыпаете 5 кг сахара, доливаете (хорошей! - фильтрованной или бутилированой) водой до 25 литров. Я сначала растворяю сахар в 5-6 литрах горячей воды, после доливаю холодной. Когда температура сусла будет 25-30 градусов - всыпаем дрожжи. Подробности написаны на упаковке дрожжей - надо ли разбраживать, или прямо в сусло добавлять. Дальше закрываете емкость крышкой, и ставите гидрозатвор. На вискарных дрожжах брожение идет 3-6 дней. Как брага стала кисло-горькой, а гидрозатвор перестал булькать - можно перегонять.

Первый перегон на максимальной скорости "досуха" - пока не пойдет откровенная вода без спирта.

Второй перегон - дробный. На минимальной скорости выгоняете первые 350 мл "голов" (из расчета объема браги, который я описываю) и выливаете. Это яд, пить "головы" нельзя, так как в них содержатся эфиры и альдегиды, температура кипения которых ниже температуры кипения спирта. Можно использовать только в технических целях, летом на разжижку углей подойдет.

После этого гоните "тело" в чистую посуду (не из-под "голов"!), постоянно контролируя крепость и запах. Гоните до 42-45 % в струе, остальное выливаете, ибо дальше идут "хвосты", вы их узнаете по запаху. Многие отбирают хвосты, после их перегоняют с новой брагой, но лично я так делать перестал, так как делаю себе любимому и за количеством не гонюсь. Чистота продукта важнее лишнего поллитра!

В итоге получается около 3,5-4-х литров 70% самогона. Разбавляете как вашей душе угодно (но чистой водой - никакой водопроводной!). я делаю 38-39 градусов, мне так вкуснее. Выходит около 5-7 литров (зависит от многих факторов). Я даю усредненный вариант, иначе придется пилить отдельный пост.

Белый можно пить сразу же, но через неделю "отдыха" в стекле он становится вкуснее. Я предпочитаю выдержать на дубовой щепе средней обжарки (приобретается с том же пиво-самогонном магазине) 3-4 недельки - вкус меняется радикально! Появляются нотки ванили, да и вкус становится еще мягче.

Гидрозатвор

Солод

Дрожжи Брагманн (но можно любые). Вискарные хороши за счет того, что в них добавлены ферменты и витамины для дрожжей, способствующие переработке именно зерновых браг

Брага под гидрозатвором

Процесс перегона

Продукт на щепе, готов к употреблению

Ну это вы, уважаемый, показываете первую перегонку (не дробную, на спирт сырец (СС)), или отбор тела, уж больно скорость отбора велика...

Рекомендую приложение (не реклама!) Очень удобное, позволяет много чего. Незаменимо для меня! Найдете сами если интересно.

При правильном дробном перегоне - никакой очистки не требуется.

Ваша правда чистое тело, уважаемый! Скорость средняя, после отбора голов низкая скорость уже ни к чему. Я ориентируюсь лишь на температуру струи: если холодная значит скорость в норме. А уж холодильник у моего аппарата преотличный!

Согласен 100 %!

Большое спасибо.
нет.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО.
.
завтра займусь поиском ингредиентов.
на следующей неделе самим процесс.
.
вопрос по гидрозатвору.
Перчатка резиновая - это оно ?

У зернового самогона будет удаленный вкус исходного сырья.
Честно говоря, сложно ответить однозначно. Хлеб ведь тоже разный.
Иногда делаю бородинскую настойку на основе зернового самогона.
Дегустаторы сразу определяют - Бородинский.
Скорее всего - > настаивать под определенный вкус.

в части "...Над будет повнимательнее все ваши самогонные посты посмотреть..."
я только начал делиться своим практическим опытом постов не много. Планирую сначала рецепты лично используемых браг выложить. Затем про выбор аппарата, перегонку, очистку, облагораживание и т.д.

Да, конечно подойдет! Смысл в том, чтобы пресечь контакт браги с кислородом. А чтобы не сорвало крышку от выделяющегося углекислого газа - ставят гидрозатвор. Перчатка - самый простой способ, в ней надо проколоть палец иголкой, чтобы не сорвало. Когда перчатка упала - брожение закончено.

И - на здоровье! Буду рад, если еще один хороший человек перестанет кормить алко-корпорации, покупая продукцию сомнительного качества.

Ведь себестоимость самогона намного ниже (в моем случае доходит до 50-80р/литр), а качество не оставляет никаких шансов покупному.

Всем мира и добра!