Пян-Се (Пигоди) манты по-корейски

Тесто:
600 г мука
300 г вода
1 ч.л. сухие дрожжи
2 ч.л. сахар
1 ч.л. соль
1/4 ч.л. сода
Начинка:
250 г мясной фарш (свинина, говядина)
400 г пекинская капуста
1 шт. лук
5 зубчиков чеснок
1 ч.л. соль
1/2 ч.л. кориандр
перец по вкусу и желанию

• Взять 50 мл воды от общего количества, добавить дрожжи, половину сахара и 2 чайные ложки муки.
• Все перемешать и оставить до появления пенной шапочки.
• Просеять всю муку, примерно пятую часть отложить (для вымешивания теста).
• К остальной муке добавить оставшийся сахар, крахмал и соль.
• Сделать в муке углубление и добавить в него оставшуюся воду, дрожжи и аккуратно все перемешать.
• Вымешивать тесто лучше на столе.
• Взять отложенную муку и примерно половину высыпать на стол.
• Тесто месить нужно 7-10 минут пока оно не станет эластичным и однородным, и не перестанет липнуть к рукам.
• Смазать посуду растительным маслом, уложить туда тесто и убрать в теплое место на 2-3 часа.
• Тесто должно увеличится, как минимум, в два с половиной раза.

• Когда тесто подойдет, выложить его на стол, сделать углубление и добавить туда соду, растворенную в столовой ложке теплой воды.
• Еще раз хорошо вымесить тесто.
• Раскатать тесто в жгут и разделить на 18 частей.

• Нарезать пекинскую капусту.
• Очень мелко порубить лук и чеснок. Добавить к капусте.
• Туда же добавить охлажденный мясной фарш, соевый соус, кориандр, чайную ложку соли и перец.
• Перемешать. Для сочности добавить столовую ложку холодной воды.
• Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и убрать в холод.

• Размять тесто в лепешки толщиной 2-3 мм, выложить в них фарш и сформировать пирожки.

• Уложите пирожки в кастрюли с кипящей водой.
• Время приготовления пянсе примерно 30-35 минут.