Вкуснейшая ветчина в домашних условиях

Предлагаю приготовить домашнюю ветчину. Её очень удобно использовать вместо колбасы для бутербродов на завтрак. К тому же она гораздо полезнее, потому что сделана из натурального мяса.

ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ

Настоящие колбасники конечно скажут, что без нитритной соли ветчины не бывает. И что вообще это не ветчина, а кусок вареного мяса. Не стану спорить. Для рассола я беру 70 г обычной соли.
Желающие получить красивый цвет мяса могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной.

Рецепт домашней ветчины:
1 - 1.5 кг свиной окорок,
1 литр вода,
70 г (2 ст.л.) соль,
1-2 лавровый лист,
4-5 горошин душистый перец,
2-3 гвоздики,
сушеный или свежий острый перец,
любые приправы по своему вкусу.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

✖

РАССОЛ

Налить в кастрюлю литр воды, добавить соль и все приправы.
Довести до кипения, размешать соль и дать ему остыть.

МЯСО В РАССОЛЕ

Мясо нужно вымыть и обсушить.
С помощью шприца наколоть изнутри мясо рассолом со всех сторон.
Чем больше, тем лучше.
Когда надоест, положить мясо в процеженный оставшийся рассол.
Придавить небольшим грузом и поставить в холодильник.

МЯСО ЧЕРЕЗ 3 ДНЯ

Так оно должно лежать трое суток.
За это время его можно пару раз перевернуть.
Когда мясо просолилось завернуть его в пищевую пленку и скрепить шпагатом.

ТЕРМООБРАБОТКА

Налить в кастрюлю воду, и положить туда мясо, чтобы оно было полностью покрыто водой.
Нагреть воду до 80°- 85° С градусов, не более.
Варить ветчину нужно до достижения температуры внутри батона 77° С.
Для такого куска как у меня это примерно 2 часа, более круглый – 2,5 часа.

ОХЛАЖДЕНИЕ

Когда нужная температура достигнута, слить горячую воду и налить холодной.
Подержать в холодной воде 5 минут.
Достать из воды и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов.

РЕЗУЛЬТАТ

Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно.
Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина.

#IrinaCooking #Ветчина домашняя #Ветчина из свинины #Еда #видео рецепты #кулинария #рецепты

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов

Кулинарная миниатюра: крошечные блюда от семьи Айдын

Вах, вах, вах! Пальчики оближешь: изумительные рецепты шашлыка

7 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Лучший комментарий

АнтонПолднев

45k

7 лет назад

Был у моего деда друг. Карпыч. Дед был охотником и одно время охотоведом. И нас приучил. Так вот. Карпыч делал копченый окорок. По моему сначала пару недель он в рассоле лежал, а уж потом коптился сутки или больше даже. Я был мал, но помню как в сарае висел целиковый кабаний окорок, от которого дед отрезал по необходимости. И рыбу коптил. Батя ловил карпов 10-12 кг. Он их как-то там надрезал и коптил.
Эх ма... И Карпыча уже нет в живых, и леса все в аренде, да и карпов таких не ловится...

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

БУЛЬБАШ

7 лет назад

[мат] люди вы помните что такое ветчина

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Александр

7 лет назад

Ирина!
Я не спорю что это вкусно и лучше покупной колбасы но это все таки не ветчина! что угодно но не ветчина ибо процесса ветчинизации не было.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 7 комментариев