Хвосты обрубаются!

Блюдо для холодных промозглых вечеров. Блюдо специфическое и скажу больше - блюдо это брутальное по своей сути.
Здесь важна погода, хорошая компания и соответствующее настроение.

Я попросила мясника порубить бычий хвост на сегменты.
В мясных лавках Франции хвост продается уже нарезанный на детали. Но это вовсе не важно.

Пусть мужчина возьмёт свой кинжал и нарежет хвост, попадая между хрящами.
Нарезаем морковку, репу, корень сельдерея и лук кубиками или ломтиками. Нарезка не очень важна, поскольку все овощи превратятся в конце в густой соус.

Обжариваем слегка все овощи на масле или сале.

Обжариваем куски хвоста до золотистой корочки.
Укладываем кусочки хвоста и все овощи в посуду с толстым дном.

Доливаем стакан воды. Можно добавить бульонный кубик.
Убираем огонь на минимум и идём заниматься своими делами.

Тушиться хвост будет часа 4 или больше.

Переодически навещаем блюдо, помешиваем, доливаем воды, если нужно, проверяем кончиком ножа мягкость хвоста. Он должен легко отставать от костей.

Минут за 20 до конца готовки добавляем две-три ложки сметаны, мелко порубленную зелень на ваш вкус, зубчик чеснока.
Приправляем мускатным орехом. Хорошенько пробуем и добавляем соль, перец по вкусу.

Выливаем в блюдо рюмку водки или коньяка.
Приправляем мускатным орехом.
Накрываем блюдо крышкой и выключаем огонь.

Если у вас ответственные гости, то стоит очистить хвосты от хрящей, сложить мясо и соус в горшочки и томить в духовке до подачи.
Если вы в кругу семьи или близких друзей, то можно с наслаждением кушать хвост руками, запивая пивом или водкой и облизывать пальцы.

Какой гарнир?
Гречка с белыми грибами, картошка в мундире и хорошая задушевная беседа.
Хорошего тёплого вечера,