Почему молоко скисает?

Молоко является питательной многокомпонентной жидкостью, в чей состав входят макро- и микроэлементы, белки, жиры, витамины, ферменты, бактерии. Качество ингредиентов зависит от происхождения напитка.
Бактерии, содержащиеся в молоке, сами по себе не опасны для организма, однако со временем и под влиянием ускоряющих факторов они начинают размножаться, трансформируя лактозу в молочную кислоту. В результате в напитке повышается кислотность, что, в свою очередь, приводит к сворачиванию белка, а жидкость делится на сыворотку и густую массу.
На скорость скисания влияют следующие факторы: температура (чем выше, тем быстрее процесс), загрязнения и микробы (в пыльной или жирной посуде сквашивание молока ускоряется вдвое), погода (считается, что крынка может скиснуть во время грозы), а также специфические бактерии, которые добавляют в напиток при производстве кисломолочных продуктов.
Чтобы напиток дольше оставался в нормальном состоянии, предприятия проводят его пастеризацию: они нагревают молоко до 60-80 градусов по Цельсию, стараясь при этом не убить полезные бактерии. После этого срок годности напитка увеличивается до 7 дней.
Более радикальный способ – это стерилизация. В этом случае молоко доводят до температуры кипения. Если хранить его в герметичной упаковке без доступа воздуха и бактерий, то такой напиток простоит несколько месяцев. Правда, польза его заметно снижается.

Существует несколько простых способов, которые помогут защитить молоко от быстрого скисания. К примеру, напиток необходимо наливать только в сухую и хорошо вымытую посуду. Считается, что оптимальным вариантом являются стеклянные стаканы или глиняные чашки.
Сама тара для хранения молока (если продукт покупается в разлив или переливается) должна быть тщательно вымытой в холодной воде. В горячей нельзя – она ускорит процесс брожения. Бутылка должна быть герметичной: молоку не стоит соседствовать с другими запахами и соприкасаться с воздухом.
Держать тару лучше всего в защищенном от света месте, так как он провоцирует разрушение витаминов. При соблюдении этих правил молоко будет дольше радовать вас и вашу семью вкусом и свежестью.