Рыба нежная как масло! Как вкусно засолить красную рыбу дома

Способ засолки подходит для разных видов красной рыбы: лосось, семга, форель, горбуша. Рыба получается очень сбалансированная по вкусу, нежная, мягкая. Степень просола можно регулировать в зависимости от личных пожеланий.

На 1 кг красной рыбы:
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л. (по желанию)

1. Рыбу помыть и очистить от чешуи. Отделить филе от костей.
2. Смешать соль с сахаром. Можно солить и без сахара, но с сахаром более сбалансированный вкус. Солить нужно в стеклянной емкости в холодильнике.
3. В зависимости от размера и веса красной рыбы засаливать можно от 12 часов до 36 часов. Под действием сахара и соли из рыбы выйдет много жидкости, ее нужно слить и хранить рыбу в чистом стеклянном контейнере.

Пошаговый видео-рецепт:

#засолка красной рыбы #как засолить #красная рыба #лосось #новогоднее меню #новогодний стол #семга #форель

Fishki в Телеграм

44 комментария

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Лучший комментарий

Комментарий скрыт по причине низкого рейтинга Показать

Михаил

5 лет назад

я уже как то писал в одном из подобных постов про подобные советы засолки красной рыбы.
автор, вы травануть хотите народ?
весь океанский лосось, а также горбушу, которая тоже относится к лососевым, есть можно только через 40 дней после засолки. именно так меня учили коренные жители камчатки, когда я туда в 1999 году приехал.
в лососевых полно гельминтов, хотите узнать что это такое и каковы последствия? я вот как то в реанимацию человека отвез - он перепутал баночку, с синих глаз решил второпях закусить не

Показать комментарий полностью

-18

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Шурман

Михаил

167

5 лет назад

Это сальмонелла . Не путай это с засолкой , всякое бывало в жизни , я мясник очень сильно хороший мясник , и так же травился только причина не ясна была , таблетки уголь уколы неделю голодание . Перед тем как делать рыбу я ее очень хорошо обрабатываю , а делаю это потому что вижу как она обитает и что может быть с ней . А вот банку свою на 360 литров не смог спасти , потерял рыб на 400 евро и фильтров на 120 . Заболели сомы и пошли черви которые убивать начали всех .. Одну рыбку жалко это китайский мозг такая хорошая была подплывала можно было гладить , когда подходил сразу радовалась . Жена теперь запретила новый перезапуск , а я вот хочу купил новые деревья и заказал на али траву на бонсай .

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Влад

Михаил

30k

5 лет назад

Уважаемый, если вы действительно были на Камчатке то должны знать что со свежепойманной красной рыбы (а там она вся красная) просто срезают вдоль пласты, солят и едят, сразу и все здоровы. А "вкусно засолить красную рыбу" в европейской части России невозможно просто потому что мороженная со свежей ничего общего не имеет.

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Горожанин

Михаил

5 лет назад

Никакая соль никаких гельминтов, если они находятся в стадии цист в мышцах и других тканей, ни за какое время не убивает. Гельминты уничтожаются только тепловой обработкой (отдельные представители паразитов даже от тщательной тепловой обработки не погибают, такова особенность оболочки цист). Иные стадии развития паразитов помимо цист развиваются в основном в кишечнике, могут в мозге, печени иных внутренних органов. Но это не засаливается и не идет в употребление. Так что опасность - не в недосоле, а в принципе в нездоровой рыбе и недостаточном контроле качества рыбы, а также иных продуктов - мяса свинины или говядины, со стороны ветнадзора. Согласно статистике, а также принятой точки зрения биологической науки - в свином подкожном сале не бывает цист глистов, а также в мясе говядины. Кстати, по этой причине в России дошкольным учебным заведениям разрешено закупать для питания детей только мясо говядины, свинина запрещена.

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Песец Пушистый

Шурман

5 лет назад

хочу купил новые деревья и заказал траву на бонсай? отсыпьте а... а ещё вы так и не ответили в посте про БМВ )))) это невежливо )))

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Mauritanien

Михаил

10k

5 лет назад

Михаил, не путайте СЕМГУ с Тихоокеанскими лососями,и вам будет легче жить. Вы правы, у диких лососей есть гельминты, в основе своей безвредные для человека. М рыбу достаточно проморозить перед посолом, а не держать 40 суток при проценте 4% соли как в рецепте 40 дней. Она стухнет. Семга-атлантический лосось проходит строгий ветконтроль, и солить ее безопасно. Это я вам как технолог по рыбе с 30 летним стажем пишу.

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Mauritanien

Горожанин

10k

5 лет назад

Заморозка это тоже тепловая обработка)

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Горожанин

Mauritanien

5 лет назад

Это распространенный миф. Заморозка не разрушает цисты глистов, а только сохраняет их. Любая заморозка надолго сохраняет многие живые биологические объекты, начиная от сперматозоидов и яйцеклеток, до отдельных многоклеточных животных, например таких, как рыбы и лягушки. О цистах глистов и говорить нечего - они все сохраняются при заморозке. При заморозке погибают глисты в стадии многоклеточного организма - в виде червей. Но они как раз и не опасны, если их случайно съесть.

Показать комментарий полностью

-3

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Mauritanien

Горожанин

10k

5 лет назад

Это в случае заморозки жидким азотом. При заморозке при минус 40 погибнет и яйцеклетка и животные.Из за медленного образования кристаллов льда, которые просто рвут клетку

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Горожанин

Mauritanien

5 лет назад

Вы малость не в курсе вопроса. В клетках никакие кристаллы не образуются, в клетках жидкость - это не вода, а сложный раствор и структура с жирами и солями. Например, при обычной (и хоть какой заморозке и разморозке) мяса лизиса (разрушения) клеток не происходит, структуры вполне стабильны. Убедиться можно и на иных более существенных многочисленных примерах, когда в обычных природных условиях в водоемах замораживаются рыба и земноводные, и после таяния льда они выходят из анабиоза в целости и сохранности. Необратимые разрушения при заморозке происходят не в клетках, а в кровеносной системе более сложных теплокровных организмов, например млекопитающих, в том числе человека. Но это не имеет отношения к теме гельминтов. Цисты гельминтов при любой заморозке сохраняю свою жизнеспособность. Поэтому заморозка рыбы никак не спасает от глистов. Это аксиома. Остальное - мифология.

Показать комментарий полностью

-1

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Mauritanien

Горожанин

10k

5 лет назад

это чтоб не спорить, лень просто

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Горожанин

Mauritanien

5 лет назад

Где говориться о разрушении клеток рыбы? И я говорил о живой рыбе. Но изменения конечно есть, тем более если происходит повторная заморозка. Спорить действительно неохота. Вы просто приведите эксперимент - есть рыба карп. Рыбка примечательная. Заморозте живого карпа. А потом охладите. Он будет живой. Надеюсь, о раках Вы тоже слышали. Заморозте живого рака и разморозте - с ним все будет в порядке. Живых раков так и перевозят, и реализуют - в замороженном состоянии.

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Горожанин

Mauritanien

5 лет назад

И вообще, тема уходит в сторону. Так как я Вам говорю о сохранности глистов при заморозке рыбы. А Вы это отрицаете, в чем не правы.

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Mauritanien

Горожанин

10k

5 лет назад

Давайте все же называть глистов гельминтами. Есть масса научных работ, рекомендаций РСХН и Роспотреба о промораживании рыбы. Я лично изучал влияние замораживания на личинки рода анизакис а салаке. 14 суток хранения при минус 18 достаточно для полной паразитарной чистоты. И да, сами черви не опасны, опасны личинки как правило. Возможно есть гельминты которые выдерживают заморозку, я не паразитолог. Раков глубоко охлаждают, но не замораживают.

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Горожанин

Mauritanien

5 лет назад

Ну причем здесь называть глистов гельминтами? Мы не на научном и специальном сайте и здесь не личная, а публичная переписка. Глисты - общепринятый термин, синоним гельминтов (яйцеглист). Вы в лед попробуйте заморозить, чтобы усыхания не было. Все будут живыми. Яйца гельминтов и личинок в основном попадают в почву и многие (не все) находятся в жизнеспособном состоянии годами. Прекрасно сохраняются зимой в мороз. Поэтому и нужно мыть руки перед едой.

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Михаил

Влад

5 лет назад

Уважаемый, я прожил там полжизни, почти 20 лет, и никогда там никто красную рыбу таким образом не ел, коренное население (коряки) в том числе. вы басни бывалых наслушались?

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Михаил

Mauritanien

5 лет назад

я писал про тихоокеанский лосось, для семги возможно данный способ и подходит, раз её европейцы так сильно контролируют. вы возможно меня не так поняли, способ засолки тот же, затем укладка в банки (простерилизованные естественно) и выдержка 40 дней в холодном месте, я в холодильнике всегда держал. Если вы уверены 100% в безопасности рыбы - тогда согласен, что и способ засолки и время когда её можно кушать обоснованы. Но дело в том, что в дальневосточном регионе рыба, которая доходит до жителей, не подвергается строгому ветконтролю, а браконьерская вообще не проверяется. если её есть сразу, то это как игра в русскую рулетку, выстрелит-не выстрелит. посему и выдержка 40 дней, а вот почему столько я не знаю. сам солил неоднократно (и так называемым мокрым и сухим посолом), никогда ничего не протухало

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Михаил

5 лет назад

Для минусаторов - солите как хотите. Многие действительно никаких последствий после такой засолки не ощущали. Однако риск травануться реальный. Последствия после этого довольно тяжелые. Так что, желающие поиграть в русскую рулетку - вперёд.

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Сибирячка

11k

5 лет назад

йо да какие проценты и граммы? берете столько что бы все хватила обсыпать ,просто мешаю соль с сахаром +специи, какие люблю+ яблоко или ананас + брусника или клюква+перья репчатого лука чуть чуть рас. масла и часа через 2-3 уже едим. можно с картохой можно с сыром + 100гр для аппетита.

-3

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

_Tango_

17k

5 лет назад

Женщина. Соль выгоняет воду, сахар - наоборот, препятствует. "Под действием соли и сахара из рыбы вышла лишняя жидкость" - уже за эту фразу вас можно пристрелить.

Ну и "регулировать степень посола" - такой же бред - красная рыба не берет соли больше, чем надо. Ее можно либо недосолить, что чревато, либо посолить в меру.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 44 комментария

Рыба нежная как масло! Как вкусно засолить красную рыбу дома - малосольная семга (лосось, форель)

Пошаговый видео-рецепт:

44 комментария