Бублики из СССР … по ГОСТу
Очень, знаете ли, захотелось бубликов. Тех, которые с маком. Советских. Из детства. Ну, а раз захотелось, то …, в общем, взял я и… нажарил этих бубликов! Или правильно будет сказать – напёк? Ну не в слове суть, бублики получились.…
Хотя замечу. Если бы я знал, что предстоит столько возни – вряд ли стал бы затеваться.
И…! Т.к. ГОСТ, то весьма важно соблюдать количественные показатели, рекомендации к качеству продуктов и технологический процесс. ГОСТ все-таки.
Итак ….
Бублики, они хоть и с маком, но состоят из теста, в основном. Мака там совсем чуть-чуть и он, мак, сам по себе – так прилип сверху. А вот тесто!
Первым делом поставил опару. Из расчёта на 6 бубликов по 100 граммов, для опары, необходимо:
Муки пшеничной первого (или высшего) сорта - 100 гр.,
Воды - 150 гр.,
Мгновенных (сухих) дрожжей – 2,25 гр.
Муку лучше просеять и заодно напитать кислородом – воздухом.
Опару приготовить несложно. Это только слово такое – страшное и нагнетающее!!! Дрожжи надо растворить в воде (градусов 40) и дать минут десять постоять, а потом влить в муку и хорошо размешать.
Завернуть ёмкость в плёнку, плотно, для сохранения влажности, укутать и поставить в тёплое (градусов бы около 30) место. Пусть стоит себе часа четыре.
Вот такой вид образуется. И аромат возникнет…, действительно из детства, домашней опары, будущего теста … настоящего.
А для, собственно теста, понадобится:
Мука пшеничная первого (или высшего) сорта - 350 гр.,
Вода - 90 гр.,
Масло коровье (говорят, что можно маргарин взять, но я не стал пробовать) растопленное - 35 гр.,
Сахарный песок - 54 гр.,
Соль - 6,75 гр.
Добавил я в опару всё, кроме муки и хорошо, добросовестно перемешал. А потом перелил в емкость тестомесилки.
Я, значит, тесто месил, повторюсь, в тестомесилке. Долго, кстати месил, минут, наверное, тридцать. Муку добавлял постепенно, пока не получил упругое гладкое, очень плотное тесто. Потом его еще хорошенечко руками обмял, оббил и кастрюлю хорошо плёнкой обтянул, опять-таки, чтобы влажность не терять. И поставил в теплое место на часок. Пусть доходит.
Через час повторил – обмял, оббил и потом раскатал в нетонкий блин. Обратите внимание – все эти манипуляции производятся без добавления чего-либо. Никакой муки или масла. Только одно тесто.
Сложил получившийся пласт втрое и оставил на пол часика.
Потом этот пласт слегка раскатал и порезал на двенадцать (я двенадцать бубликов пёк) равных частей.
Дальше сформировал тесто в плотные лепешки. Формовать нужно с усилием, чтобы лепешка получилась действительно плотной и упругой. Накрыл плёнкой и пусть постоят, 15-20 минут
И …. Делаем дырки в бубликах. Берем лепёшку и протыкаем по центру насквозь. Немного растянуть и уложить на стол под пленку. Оставить минут на 10. Эту операцию надо будет повторить примерно трижды, чтобы достигнуть размеров того самого бублика. Тесто упругое и будет стремиться сжаться естественно.
Как только каждое кольцо растянется до размеров желаемого бублика, уложить будущие бублики на лист пергамента (чтобы не прилипли к столу) и дать расстойку 1-1,5 часа, при комнатной температуре, накрыв пленкой.
За это время бублики, кстати, ощутимо прибавят в объёме.
И вот теперь бублики надо обварить и замАчить! В смысле мака, а не ….
Вскипятить большую кастрюлю воды. Смешать крахмал, сахар и воду (1 ст. ложка крахмала; 0,5 ст. ложки сахара; 2-3 ст. ложки воды) в однородную смесь. Влить все это дело в кипящую воду и размешать.
Опускать заготовки бубликов в кипяток по очереди, на 15-20 секунд.
Обваренный бублик сразу класть лицевой стороной в пиалу с маком, чуть прижимать, чтобы как можно больше маковых зерен прилипло к бублику.
И переложил на противень, застеленный пергаментом. Маслом пергамент смазать не забудьте. Повторил операцию со всеми бубликами.
И в духовку.
Я разогрел духовку на 240 градусов и выпекал бублики 15 минут. Даже чуть больше получилось. Признаюсь – немного передержал.
Но! В общем и целом, не глядя на длинную историю и многие хлопоты, бублики получились именно те!!! Помните? По 6 копеек. И не важно, где его подхватываешь – в булоШной ли или у уличного разносчика, он везде и всегда был хрустким, сытным, сытным и безумно вкусным!
Наш бублик!!!
49 комментариев
2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Бизнес под ногами !!!!!
Маленькие палатки/домики на 2-4 столика, начинка + КОФЕВАРОВ !!!
Вуаля (п.и.з.д.е.с) - макдональдс, давайдосвиданья!!!
)))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Технологический процесс у автора занял 9 (!) часов. На выходе - партия бубликов, предположим, (если использовать промышленную тестомесилку и пекарский шкаф) в 500 штук.
Себестоимость сырья + электричество + зарплата двоих человек + маржа, продавать их придется рублей по 50, не меньше. И это не считая аренду и т.д.
Вопрос: вы уверены, что сможете продавать 500 шт по 50 рублей таких бубликов КАЖДЫЙ ДЕНЬ?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Это вы ещё рогозина с сечиным не учли... ))))))))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
проще забугорный хавать.
пока не отключили...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Кстати, про пластиковые котлеты попрошу попАдробнее, что вы имеете ввиду
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
А насчет школьников вы правы, - всё эти ДЕТИ у руля целых отраслей делают свое чёрное дело...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
И точно знаю, что "на улицу" работать в таком формате абсолютно невыгодно, не те доходы с выпечки (если не использовать фальсификаты и некондицию).
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена