Куриные растрепки

это моя память.....1993 года
неимоверная нищета, желание
с минимальными затратами накормить как можно больше ртов ( сейчас это просто вкусно) Тогда на грани выживания .как из одного филе накормить вкусно ,сытно семью! Скажу сразу в те времена, там где я употребляю сметану ,всегда использовался майонез!:) Ну вот такая была действительность ,майонеза хоть попой жуй ,а за сметаной стоило погоняться ,вот и сводились рецепты к майонезу
Привет
Могу пройти и промолчать, но могу и очень многое сказать.
Из рецепта могу сказать одно ,смешались и люди и кони, готовим блинчики по технологии котлет!
Это главная и очень существенная ошибка
И Так по порядку. Ты хочешь улучшить свое блюдо в разы ,читай дальше. Не хочешь улучшать- иди и броди
Нарезка филе ,если ты думаешь что это все херня полная- сильно ошибаешься , именно в нарезке 50% успеха если не все 70%
Её необходимо производить с практически замороженным филе
Нарезка как можно тоньше. Это не желание нарезать кубиком!!! Это грубейшая ошибка ,нарезка в буквально просвечивающиеся ломтики с размером с ноготь мизинца.
Это важно
Лук! Никакой нарезки для этого рецепта! Только буряковая терка…..это не котлеты, это не биточки- это куриные блинчики ,а значит и с луком надо поступить как для блинчиков
Скажи мне правду ты хоть раз видел ,что бы в блинчики добавлялась нарезка? Конечно нет. По этому лук трем(буряковая терка). Мне от лука нужен вкус и огромное количество сока ,это для куриных блинчиков ОЧЕНЬ важно. Такого эффекта можно достигнуть натиранием.
Сыр из фарша убираем, причем делаем это безапелляционно, потому что, он горит и вынуждает тебя переворачивать твой блинчик не потому что он готов ,а потому что сыр горит. Если уж так нравиться сыр, присыпь готовый блин.
Теперь сметана ,добавляется сметана наивысшей жирности
Яйца! Взбиваются отдельно в пену миксером и вводятся в самом конце перед мукой. В этом случае блинчики, получаются высокими и пышными. И только в самом конце масса выравнивается мукой до состояния оладьев, это медленное падение с ложки.
Этому рецепту очень много лет ,но очень мало кто его готовит правильно ,главное помнить ,это не котлеты, это блинчики
Добавление сыра- это неимоверная ошибка
Дай сыру остыть, ну как нежно? Вкусно? Сочно? Нет ,потому что сыр охлаждаясь схватывается в бетон, вот и вся нежность.
И вот в этом варианте, это блюдо даже в холодном виде это неимоверно сочное блюдо
И если ты последуешь моим советам, выход готовых блинчиков будет увеличен ! в двое
ЖАРКА, если ты последуешь моим советам ,ты будь жарить их не в полуфритюре ,как показал ты в видео ,а в пять раз меньше, как обычные оладьи
удачи