Взбитые белки с сахаром. Секреты идеальной меренги

Секреты кулинарии заключаются отнюдь не в тайных пергаментах и зашифрованных ингредиентах. Чаще всего это знания химических и физических процессов взаимодействия веществ и условия этих процессов.
Мне часто приходят комментарии, что белки не взбились, что делать. Я хочу поделиться известными мне правилами, чтобы избежать порчи продуктов в ваших дальнейших кухонных экспериментах.
Если правила выполняются, а белки не взбиваются – все дело в яйцах.

БЕЗЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МЕРЕНГИ
(один к двум)
1 вес яичный белок
2 веса сахар

ВИДЕО РЕЦЕПТ

1. Соотношение белка и сахара 1 к 2.
2. Самый лучший возраст яйца – 3-5 дней (в хорошем магазине как раз такие).
3. В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры.
4. Посуда и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона.
5. Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.
6. Оптимальное количество белков для взбивания 2-3.
7. Блендер для взбивания белков не подходит.
8. Лучше всего использовать мелко кристаллический сахар. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.
9. Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара на малых оборотах.
10. При появлении пены обороты увеличьте до максимума и когда пена станет пышной, дождиком введите сахар.
11. После этого взбивайте до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.
12. Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок, но это необязательно.

МЕРЕНГА ВЗБИТА ДО ЖЕСТКИХ ПИКОВ

Сушить нужно при температуре не выше 100 градусов от 40 минут до двух часов.
Зависит от величины изделия. Готово, когда легко снимается с пергамента.

Взбитые белки с сахаром. Секреты идеальной меренги

#IrinaCooking #Еда #безе #видео рецепты #кулинария #меренга #рецепты

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Кулинарная миниатюра: крошечные блюда от семьи Айдын

Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов

Вах, вах, вах! Пальчики оближешь: изумительные рецепты шашлыка

7 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Лучший комментарий

Электробелка

7 лет назад

"Если правила выполняются, а белки не взбиваются все дело в яйцах."

Показать комментарий полностью 1

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 1 ответ

Aглая

−227

7 лет назад

Правильное и ВКУСНОЕ безе никогда не будет белоснежным -иначе это просто комья сушеного сахара. Вкусное безе всегда будет лёгкого кремого(бежевого) оттенка.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Комментарий удален

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Aглая

Ekaterina

−227

7 лет назад

Да пусть сколько угодно смеются , заказывать и есть я буду именно ВКУСНОЕ безе а не якобы правильное

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Will2006

Ekaterina

20k

7 лет назад

Бежевый цвет и аромат карамели будет, если сушить массу при чуть более высокой температуре, чем для белой. Аромат действительно получается более приятным. Но тут главное, совсем не зажарить :)

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Azesh

30k

7 лет назад

отличный рецепт. Чтобы разожраться килограммов так до 200.

-2

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 7 комментариев