Баклажаны в аджике на зиму

Аппетитная, остренькая, невероятно ароматная заготовка из любимых баклажанов, которую не стыдно подать даже на праздничный стол: гости будут в восторге! Баклажаны в аджике станут чудесным дополнением к горячему мясу или гарнирам и замечательно подходят под крепкие напитки.

Ингредиенты на 10-12 банок ёмкостью 500 мл:

• баклажаны 5 кг;
• чеснок 6 головок;
• острый перец 5-6 шт.;
• болгарский перец 10 шт.;
• уксус 9% 300 мл.;
• соль 1 ст.ложка;
• сахар 2 ст.ложки;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см, положить в большую миску, залить холодной солёной водой и установить над баклажанами гнёт, например, банку с водой.
2. Держать баклажаны под гнётом минимум 4 часа, а лучше ночь, затем слить воду.
3. Обсушить баклажаны и порциями обжарить на сковороде на растительном масле либо запечь в духовке на смазанном растительным маслом противне при температуре 190 градусов 20-25 минут.
4. Чеснок очистить, болгарский перец очистить от плодоножки и семян, острый перец очистить от плодоножки, семена оставить, затем пропустить через мясорубку либо измельчить с помощью кухонного комбайна.
5. В полученную смесь добавить сахар и соль, влить уксус и перемешать.
6. На дно сухих стерилизованных банок вылить часть соуса, затем слой баклажанов. Повторить слои.
7. Стерилизовать баклажаны привычным способом 10-15 минут (0,5 л до 10 минут) и закатать.
8. Укутать банки теплым одеялом до полного остывания.
9. Хранить в погребе или в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!