Лионский салат с яйцом-пашот

Знаменитый лионский салат (фр. "salade lyonnaise") понравится любителям французской кухни и изысканных закусок. Комбинация вкусов и текстур в этом салате просто замечательная: сочные листья салата, солоноватый поджаристый бекон, хрустящие сухарики, нежные с полужидким желтком яйца-пашот и ароматнейший соус винегрет! Необычное вкусовое сочетание простых ингредиентов делают это блюдо неповторимым. Приготовить его дома не составит никакого труда.

Ингредиенты на 2 порции:

• салат латук (айсберг или салатный микс) пучок;
• бекон 4 ломтика;
• пшеничный хлеб или багет 4 ломтика;
• яйцо 4 шт. (порционно по 2 шт.);
• винный уксус 1 ст. ложка.

для соуса винегрет:

• оливковое масло 2 ст. ложка;
• винный уксус 1 ст. ложка;
• дижонская горчица 0,5 ч. ложки;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Хлеб или батон нарезать кубиками и поджарить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки.
2. Бекон нарезать небольшими ломтиками, обжарить на сковороде без масла с двух сторон, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
3. Листья салата помыть, обсушить и порвать руками.
4. Приготовить соус винегрет: соединить в пиале оливковое масло, винный уксус, соль и чёрный перец. Перемешать.
5. Приготовить яйца пашот: в глубокой кастрюле подогреть воду почти до кипения, но не дать ей закипеть.
6. Добавить в кастрюлю ложку винного уксуса и щепотку соли.
7. Аккуратно раскрывая скорлупу прямо над поверхностью воды, вылить яйцо в воду. Ложкой или лопаткой «окутать» желток белком, аккуратно переворачивая яйцо в воде. Белок должен свариться, а желток остаться мягким.
8. Аккуратно шумовкой достать яйцо из кастрюли и поместить в очень холодную воду, чтобы остановить процесс варки. Яйцо должно оставаться теплым при подаче, поэтому на длительное время в холодной воде его лучше не оставлять.
9. Перед подачей положить яйца на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю жидкость.
10. Выложить на тарелки листья салата, полить половиной соуса и перемешать.
11. Сверху выложить ломтики бекона, сухарики и яйца-пашот.
12. Полить оставшимся соусом, чуть поперчить и сразу подавать.

Приятного аппетита!