Долма - в виноградных листьях

Рецепт приготовления долмы в виноградных листьях с фаршем, сделанным из говядины, лука и риса. Почти как наши голубцы, только вместо капусты, фарш заворачивается в виноградные листья. Готовим начинку, заворачиваем ее в виноградные листья, варим до готовности, подаем.

Нам потребуется:

• 800г. говядины (или баранины);
• Виноградные листья;
• 400г. репчатого лука;
• 160г. риса;
• 100 мл. растительного масла;
• 60г. сливочного масла;
• Соль, молотый кориандр – 0,5 ч. ложки (по желанию – такое же количества зиры),
• Сушеный базилик, мята - по 2 ч. ложки;
• Черный свежемолотый перец – по вкусу.

Как готовить?

1. К вопросу – где взять виноградные листья? Видели на рынке продают специи? Обычно, там же можно приобрести и виноградные листья для долмы.
2. Готовим начинку. Обжариваем лук, говядину перекручиваем на мясорубке, соединяем мясо с обжаренным луком, добавляем рис (промытый) и пряные травы (сушеный базилик, мяту).
3. Заготовленные листья винограда варим пару минут в кипятке;
4. Заворачиваем фарш в листья, плотно укладываем в кастрюлю или казан;
5. Заливаем кипятком или заранее подготовленным бульоном и варим долму на умеренном огне под прессом и под закрытой крышкой 35 минут (с момента закипания).
6. Подаем к столу. В качестве соуса - хорошо подходит сметана (или мацони) с чесноком и зеленью. Приятного аппетита!

Источник:

#Видео #долма #долма в виноградных листьях #как приготовить долму

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Нью-Йоркская крыса не испугалась кошки, преградившей ей путь

Велосипедиста чуть не покалечил сбитый автомобилем олень

Тюлень подплыл к дайверу и потребовал ласки и объятий

26 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Юрий Иньшин

6 лет назад

Правильные комментарии о специях (зира, кориандр), о том, что рис сперва надо приварить до молочного цвета. Еще ни кем не упомянутая фишка для долмы: добавьте в фарш горсть зерен граната (желательно сорт с мелкими косточками). И еще...

4. Заворачиваем фарш в листья, плотно укладываем в кастрюлю или казан;

Спецы так не рекомендуют. Долма - не голубцы (хотя и практически братья). Долма мелкая, максимум на два укуса, поэтому, чтобы не подгорела, сперва казан следует выстлать виноградным листом, залить кипятком до половины слоя! Или готовить почти на пару; уложить на днище тарелку, на нее долму, налить воду чтобы она доходила, максимум, до половины слоя долмы. При этом гнет не нужен.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Александр

Юрий Иньшин

6 лет назад

это правильно
но вот у меня такая фигня вышла что в таком случае под листьями винограда скапливался пар и выходил большими бульками поднимаю и переворачивая долму.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Martel1971

Юрий Иньшин

−109

6 лет назад

то есть голубцы не могут быть мелкими:)
в этом отличие?

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Петро Петрович

Юрий Иньшин

6 лет назад

Прес нужен чтоб листья не развернулись при кипении! Потом, когда прес убираете - долма в себя бульон втягивает, и получается сочно! Проверено!

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Юрий Иньшин

Петро Петрович

6 лет назад

Когда долма варится почти на пару, о каком бульоне речь? А сделанная мастером долма не разворачивается априори.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Алексей

Юрий Иньшин

6 лет назад

Справедливости ради - на пару готовить не пробовал, возможно Вы и правы... но с вопросом разберусь, может внесу корректировки в способ приготовления этого блюда...

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Александр

6 лет назад

Маленькое замечание, рис надо отварить буквально 1-2 минуты иначе в фарше он за 35минут не приготовится.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Петро Петрович

Александр

6 лет назад

Можно замочить на пол часа и не варить!

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 26 комментариев