Рецепт засолки вкуснейшей скумбрии

Этот пост о том, как засолить скумбрию в домашних условиях.

Ингредиенты (количество на одну скумбрию):
Скумбрия — 1 Штука
Вода — 1 Стакан
Соль — 2 Ст. ложки без горки
Сахар — 1 Ст. ложка
Лавровый лист — 2-3 Штуки
Черный перец горошком — 3-5 Штук
Гвоздика целая — 3-4 Штуки
Кориандр — 0,5 чайной ложки
Перец душистый горошком — 3-4 Штуки

Все ингредиенты увеличиваются пропорционально количеству рыбы, которую мы будем солить.

✖

Рыбу размораживаем, отрезаем головы, убираем внутренности, тушки тщательно промываем.

В кастрюлю наливаем воды, выкладываем туда соль, сахар, специи и ставим на плиту. Доводим всё до кипения и кипятим 3-4 минуты. Готовый маринад остужаем до комнатной температуры.

Рыбу выкладываем в ёмкость, в которой мы будем её солить и заливаем маринадом так, чтобы он полностью покрывал рыбу.

Источник:

Закрываем емкость крышкой, или пищевой плёнкой (предварительно необходимо сделать в плёнке отверстия, чтобы рыба не задохнулась) и убираем в холодильник на 3-4 дня.

Через 3-4 дня наша скумбрия готова. Если хочется попробовать раньше, то через 1-2 дня она будет уже малосольная.

Приятного аппетита!

#Еда #рецепты #рыбы #своими руками #скумбрия #солёная скумбрия

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Рецепты домашних беляшей с мясом

Настоящий украинский борщ

Классические рецепты квашеной капусты в домашних условиях

7 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Serg

4 года назад

Я делаю так.
Скумбрию разделываю, удаляю хребет, получается две половинке филе.

Смазываю изнутри и снаружи посолочной смесью: соль 1 ч.л. + сахар 0,5 ч.л. + черный перец - 0,5 ч.л. + измельченный лавровый лист - пару штук (можно и без сахара). Внутрь на мякоть тонкие пластинки чеснока 4-6 зубчиков.

Складываю филе друг к другу кожей наружу и заворачиваю в пленку. Далее в холодильник на 10-12 часов и после в морозилку на сутки.

Достаешь, тонко нарезаешь - вещь!

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Шурман

119

4 года назад

Через 3-4 дня она вонять начнет , обычно суток хватает :)) Я наверное как рыбак знаю :))) Сколько лет экспериментировал но что бы 3-4 дня уж простите это вам не грибы . Если автор скажет что это не правда то мне можешь мочу в глаза вливать . 2 вида засолки есть и температура должна быть постоянная . Размораживаем ну ок , удочка в руки и наловил .

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Курык Марий™

Шурман

4 года назад

Если у Вас засоленный продукт начинает вонять через 3-4 дня, значит Ваша посолочная смесь не предназначена для блюд длительного хранения. В ней ОЧЕНЬ мало консервантов: соли, специй, кислот, сахаров...
Ваш рецепт явно для "малосольной" (быстрой) посолки. Обычно раньше рыбу, мясо, сало (солонину) солили бочками/ящиками и хранилось это дело в течении 6-12 месяцев вполне нормально без всяких рефрижераторов. Обычный трюм каравеллы Колумба в тропических морях.

По советским ГОСТам для посола варёных колбас и прочей буженины НЕ длительного хранения (6-10 дней) клали 20 гр/кг соли. Для сырокопчёных, сыровяленых и других "балычных" заготовок - использовали 26-28 гр/кг соли. Ну естественно с добавлением нитритки (селитры) в 0,2 гр/кг, чтоб ботулизм предотвратить. Они спокойно хранятся по полгода при комнатной температуре. Хамон - одно из таких блюд _ он вообще через полгода только вызревает. Плюс ещё год может просто храниться.

Так что, попробуйте подойти к Вашему рецепту не с "ложка=селёдка", а с весами: 26 грамм соли = 1 килограмм рыбы. 2,6% соли для продуктов длительного посола/хранения. У них и вкус другой получается - более деликатесный. Это как с огурцами - малосольные готовы за 2 дня, квашенные за месяц. Но соли нужно для квашенных больше, иначе протухнут. А если в малосольные бухнуть то количество, что для квашенных, то малосольные жрать невозможно - горчат солью.
У Вас явно такой случай - боитесь пересолить, и готовите "малосол". Чуток больше соли и чуток больше терпения! Пусть ингры прореагируют полностью, Вкус Вас приятно удивит.
Советский НИИ Пищевой Промышленности врать не будет. Они не один десяток лет всю страну кормили. Так что поверьте советским ГОСТам!

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 7 комментариев