Капуста по-Коми
Необычное блюдо народов севера, квашеная капуста по-Коми
Источник:
у наших северных народов есть очень любопытное и традиционное блюдо, квашеная капуста.
Казалось бы капуста и капуста, но есть ньюанс.
—- какой, спросите вы?
и я отвечу:
— Снимай портки, Петька!
— Она варенная!
да, её сначала отваривают а потом заквашивают.
узнал я о таком чуде пару лет назад, и всё это время оч. хотелось приготовить, но лень.
варить можно до полной готовности или не доварить, солить тоже от 5гр до 30 на литр, каждому по вкусу.
я готовил до готовности 1 ст. л соли на 3 литра воды.
с укропом, петрушкой и лавровым листом (+ ваши специи по вкусу)
заквашивают после варки и охлаждения ржаными сухарями, но я не стал рисковать, мало ли какую плесень мне занесёт магазинный хлеб, поэтому брал закваску от свежеквашеной капусты, которую недавно приготовил.
потому и рассол чуть розоватый, я квасил в тот раз со свеклой и прочими овощами.
Источник:
сказать что это вкусно...
это восторг!
очень необычный, квашеный вкус, капуста мягкая и нежная, и никак не мешает что она не хрустит.
это совершенно другой вкус, другой продукт, по сравнению с традиционной сыроквашеной капустой.
рекомендую.
не бойтесь экспериментов, оно того стоит.
и готовить её гораздо проще: отварить можно кочан целиком а после варки нашинковать или разрезать на куски нужного размера.
33 комментария
Год назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
2. Витамин C в апельсине 53,2 мг
в капусте (вит. С), мг 36,6
(разница в 2 раза.)
2. ст С - кислота, разрушает её щелочная среда а не нагрев, вы сами в школе учились? )
.........и знакомых и ни у кого я подобного не видел. ..........
в деревнях у вас там много знакомых, которые живут из поколение в поколение?
нет, так ведь только городские.
моя информация от историка и этнографа русской кухни Павла Сюткина, рецепт дореволюционный, но если вы погуглите на севере даже споры ведут кому из народов местных народов принадлежит рецепт.
в моей семье так не дела никто, я первый)
а про чсв болоболят те кто сами от этого страдают
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Гуглите теперь термическая обработка и воздействие на витамин С. http://www.google.com/search?q=витамин с термическая обработка&source=hp&sca_esv=582523324&oq=Витамин с термическая&gs_l=mobile-heirloom-hp.1.0.0i512.1304.5858.0.7057.24.23.0.1.0.0.209.2263.12j6j2.23.0....0...1.1j4.34.mobile-heirloom-hp..4.20.2258.wv6V3wQP39whttp://www.google.com/search?q=витамин с термическая обработка&source=hp&sca_esv=582523324&oq=Витамин с термическая&gs_l=mobile-heirloom-hp.1.0.0i512.1304.5858.0.7057.24.23.0.1.0.0.209.2263.12j6j2.23.0....0...1.1j4.34.mobile-heirloom-hp..4.20.2258.wv6V3wQP39w
Вот Вам по Вашей же схеме пошел по первой ссылке, дабы не искать. 80-90% при варке "уходят". Не позорились бы.
Да, и в деревнях много знакомых. Специфика работы. Повторяю, никто мне такое не предлагал. А вчера паре человек в Ухте даже написал, мне ответили: "где ты такой бред нашел?".
Дореволюционный? Ок. Так и пишите. А расхваливать подобное, да еще и в таком ключе странно, как минимум.
И научитесь отвечать на комментарии, а не писать новый.
А что касается ЧСВ, то тут даже объяснять ничего не надо, Ваши экзерсисы все говорят за себя сами.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
во вторых я пользуюсь более достоверными источниками, чем ты мне прислал. ссылать на жёлтую прессу это сильно )
в третьих когда говорят о какой-то этнической кухне, то это всегда кухня аутентичная, а не современная.
современная "русская" кухня, это кухня по сути советская и постсоветская, она общероссийская от крыма до курил, всем известна и никому не интересна, а если ты или в твоём окружении чего-то не знают, это не значит что этого нет.
я например, будучи с запада, никогда не знал, что в центральной россии пасха - это творожное изделие, а кулич это хлебобулочное, тогда как на юге и западе творожное вообще не делают, а хлеб называют пасхой.
но я же не бегаю, и не доказываю москвичам, что, ну нет, это бред, такого не бывает, патамушто мои знакомые об этом не знают.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Тыкать не стоит. Соблюдайте приличия.
Писать тоже будьте добры без ошибок уровня первого класса.
То, что Вы чего-то не знаете, проблема Ваша. Специфика регионов в названиях продукта также никакого отношения к делу не имеет.
И Вы не читаете, я специально опросил двух своих друзей, родившихся, выросших и живущих в Ухте. Ни один такого блюда не знает.
А что касается желтой прессы )) Вы же сами оттуда взяли 36.6 (первая же ссылка в гугле). Тогда берите учебники по химии и биологии и изучите воздействие тепловой обработки на витамин С.
Вам уже все указали, что Вы не правы, Вы же продолжаете спорить, типичное ЧСВ. Признать свою недалекость, нет, как же так, ЧСВ то куда девать.
Слили рейтинг по делу, и я уже сказал по какой причине.
Отвечал на моей странице? )) Что? Вы пишите просто новый комментарий.
Лучше не продолжайте, Вы позоритесь. Глупо позоритесь. На этом сайте народ обитает по большей части с головой и подобные экзерсисы Вам никто не пропустит.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена