Басма - овощное рагу с мясом. Узбекская кухня

* Баранина - 1200 г
* Лук репчатый - 400 г
* Баклажан - 330 г
* Кабачок - 270 г
* Помидоры - 600 г
* Перец сладкий - 600 г
* Капуста белокочанная - 350 г
* Чеснок - 60 г
* Картофель - 450 г
* Курдючное сало - 100 г
* Перец острый чили - 1 шт
* Соль - 1,5 ст.л.
* Семена зиры - 1 ч.л.
* Кориандр молотый - 1 ч.л.
* Перец горошком - 10 шт
* Перец красный чили - 1/2 ч.л.
* Паприка сладкая - 1 ст.л.
* Кинза - 30 г
* Базилик - 20 г
* Петрушка - 20 г

1. Нарезать кабачок и баклажан кольцами, лук полукольцами, петрушку, кинзу и базилик мелко нарезать, помидоры разрезать на четыре части. Сладкий перец нарезать крупными брусочками.
2. Нарезать курдючное сало тонкими пластинами, мясо небольшими кусочками.
3. Снять с капусты 5-6 верхних листов, остальное нарезать крупной соломкой.
4. Поставить казан на средний огонь, на дно казана выложить слой сала, сверху уложить слой мяса и посыпать 1-2 щепотками соли. Сверху выложить слой лука, помидоров, кабачок и баклажан, добавить 1-2 щепотки соли и 1/3 от необходимого количества - паприки, кориандра, зиры. Чеснок положить целиком.
5. Сверху выложить оставшееся мясо, нашинкованную капусту, картофель, свежий базилик, петрушку, кинзу, сладкий перец и посыпать оставшимися специями.
6. Сверху накрыть капустными листами.
7. Тушить 2,5 часа с закрытой крышкой на среднем огне до готовности мяса не перемешивая.
8. По готовности удалить капустные листы и посыпать кинзой. Басма готова. Приятного аппетита!