Долма - в виноградных листьях
Нам потребуется:
• 800г. говядины (или баранины);
• Виноградные листья;
• 400г. репчатого лука;
• 160г. риса;
• 100 мл. растительного масла;
• 60г. сливочного масла;
• Соль, молотый кориандр – 0,5 ч. ложки (по желанию – такое же количества зиры),
• Сушеный базилик, мята - по 2 ч. ложки;
• Черный свежемолотый перец – по вкусу.
Как готовить?
1. К вопросу – где взять виноградные листья? Видели на рынке продают специи? Обычно, там же можно приобрести и виноградные листья для долмы.
2. Готовим начинку. Обжариваем лук, говядину перекручиваем на мясорубке, соединяем мясо с обжаренным луком, добавляем рис (промытый) и пряные травы (сушеный базилик, мяту).
3. Заготовленные листья винограда варим пару минут в кипятке;
4. Заворачиваем фарш в листья, плотно укладываем в кастрюлю или казан;
5. Заливаем кипятком или заранее подготовленным бульоном и варим долму на умеренном огне под прессом и под закрытой крышкой 35 минут (с момента закипания).
6. Подаем к столу. В качестве соуса - хорошо подходит сметана (или мацони) с чесноком и зеленью. Приятного аппетита!
Источник:
26 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
баранины или говядины!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Люди вы в обще понимаете что это такое ,автор рецепта ставит на одну ступень два! абсолютно разных наполнения ,а похрен или говядина или баранина, если нет и ни того и ни другого, хреначте рыбу или голубей
а вот если и этого нет, то воробьи или караси пойдут на ура
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Любое блюдо, это вкус
вкус основного ингредиента и с этим спорить бесполезно.
У баранины свой вкус, у говядины свой, а у свинины и подавно.
И есть варианты когда любая замена переворачивает рецепт и вкус с ног на голову и с этим спорить бесполезно. Ведь вы согласны? Думаю что да.
А вот теперь на секунду, представьте вкус баранины и вкус говядины, они хоть чем то схожи? Нет, по вкусу как небо и земля. Соответственно любая замена ведет к полной переориентации блюда.
Вот попробуйте мне заменить грибы шиитаке на любой гриб по вашему выбору. И что это равноценная замена? Вкус не изменился? Текстура та же? Аромат?
А попробуйте заменить еринги! У вас получится? Вкус сохраниться?
вот то же самое и тут
Автор размещая рецепт ,указывается какое мясо использовал, что любой кто будет повторять, мог получить идентичное блюдо. А нравится вам баранина или нет, это уже ваше личное дело и решение за вами
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена