Капуста по-Коми

Необычное блюдо народов севера, квашеная капуста по-Коми

у наших северных народов есть очень любопытное и традиционное блюдо, квашеная капуста.
Казалось бы капуста и капуста, но есть ньюанс.
—- какой, спросите вы?
и я отвечу:
— ~~Снимай портки, Петька!~~

— Она варенная!
да, её сначала отваривают а потом заквашивают.
узнал я о таком чуде пару лет назад, и всё это время оч. хотелось приготовить, но лень.
варить можно до полной готовности или не доварить, солить тоже от 5гр до 30 на литр, каждому по вкусу.
я готовил до готовности 1 ст. л соли на 3 литра воды.
с укропом, петрушкой и лавровым листом (+ ваши специи по вкусу)
заквашивают после варки и охлаждения ржаными сухарями, но я не стал рисковать, мало ли какую плесень мне занесёт магазинный хлеб, поэтому брал закваску от свежеквашеной капусты, которую недавно приготовил.
потому и рассол чуть розоватый, я квасил в тот раз со свеклой и прочими овощами.

сказать что это вкусно...
это восторг!
очень необычный, квашеный вкус, капуста мягкая и нежная, и никак не мешает что она не хрустит.
это совершенно другой вкус, другой продукт, по сравнению с традиционной сыроквашеной капустой.

рекомендую.
не бойтесь экспериментов, оно того стоит.
и готовить её гораздо проще: отварить можно кочан целиком а после варки нашинковать или разрезать на куски нужного размера.

#блюдо Коми #квашеная капуста #кухня народов севера #рецепты #яавтор

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Классические рецепты квашеной капусты в домашних условиях

Попытка повторить в домашних условиях торт "Красный бархат"

Десерт из детства: вафли в советской электровафельнице

33 комментария

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Федор

27k

Год назад

Я очень уважаю квашенную капусту и не боюсь экспериментировать - но как эту капусту приготовить? Рецепт поподробней подскажи! Просто варенную капусту залить рассолом со специями? Так это солянка получится. Я свежую капусту в процессе засолки жмыхаю сильно для выделения сока и совмещения её с солью, а тут как соль в капусту внедрить? Как на рынке - залить соленым кипятком и через 5 часов готова? Не понятно.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Льёфко Йа

Федор

−15

Год назад

по-моему, в рецепте понятно написано, что капуста сначала варится, а потом квасится. квасится как сырая, но только варенная, дня 3-4 (да и в инетах рецептов с фотом и подробно рассписанных [мат])
я взял кочан в 3 кило, для рассола: 3 литра воды 1ст.л соли, пучок укропа, петрушки, лавровый лист. в этом рассоле варил до готовности, минут 20. после охладил, вытащил капуту, нашинковал, вернул обратно, добавил закваски и оставил бродить на 3 дня. как квашение закончилось, капусту выложил в банку, получилось трехлитровая и 2 литра рассола, которые потом на рассольники пойдут, хотя если рассол не нужен можно вылить, но он с похмела будет - моё почтение, так что лучше оставлю.

-2

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Sheir

27k

Год назад

Ел в Германии много раз капусту -sauerkraut.
Это сперва квашенная, а потом уже тушеная капуста. Своеобразно, но вкусно. Подозреваю, что по вкусу похожа на этот вариант.
Да, и в данном случае " ... Она варенная!" - два "Н" не нужно.

-1

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

DumDum

Sheir

13k

Год назад

А если ударение на "а", то нужно

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Льёфко Йа

Sheir

−15

Год назад

-sauerkraut - это просто кислая капуста, хотя возможно они так же называют и тушеную из неё.
но это тот же польский бигос, она же солянка, ем с детства но вкус сильно другой.
ну и варёная и варенная, это конечно почти одно и то же.

-2

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 33 комментария